20 Minuten
Vegano
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Cocer el arroz en 300 ml de caldo de verduras durante 2 minutos y luego dejar que se hinche a fuego lento.
- Limpiar el calabacín, lavarlo y cortarlo en rodajas.
- Lavar, limpiar y cortar los champiñones en rodajas, rociarlos con jugo de limón.
- Pelar las chalotas y cortarlas en aros finos.
- Pelar el ajo y picarlo finamente. Escaldar brevemente los tomates con agua caliente, enjuagarlos con agua fría, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en cuartos.
- Calentar el aceite de oliva en una olla, pochar las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes.
- Agregar el calabacín y los champiñones, sofreír brevemente y verter el resto del caldo de verduras.
- Sazonar con pimienta, pimienta de cayena, pimentón y hierbas de Provenza, cocinar a fuego lento durante 8 - 10 minutos, añadir los tomates y cocinar otros 2 - 3 minutos.
- Probar nuevamente las verduras y servir con el arroz. Espolvorear con la albahaca seleccionada, lavada y finamente picada y servir.
2 Cucharadas de jugo de limón
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de albahaca
150 g de arroz integral
400 g de calabacín
250 g de champiñones
450 ml de caldo de verduras
Pimienta, pimienta de cayena, pimentón, hierbas de Provenza
4 chalotes
2 dientes de ajo
2 tomates