30 Minuten
Pescado y mariscos
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Pelar la chalota, cortarla en aros finos y pocharla en la mantequilla. Desglasar con el jugo de manzana y el caldo de pescado o caldo de verduras, dejar reducir ligeramente.
- Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar la manzana en cubos. Limpiar los champiñones, lavarlos si es necesario y cortarlos en láminas, rociar con un poco de jugo de limón.
- Enjuagar los filetes, sazonar con pimienta y sal. Colocar en el caldo de manzana y pescado hirviendo y dejar cocinar durante 3-4 minutos.
- Sacar los filetes de lucioperca y mantener calientes.
- Agregar los cubos de manzana y las láminas de champiñones al caldo, dejar reducir ligeramente. Sazonar con pimienta de cayena, sal y jugo de limón, enriquecer con la nata.
- Cocer el arroz en el doble de agua (140 ml por porción) con poca sal en una olla, llevar a ebullición durante 2 minutos y dejar que se hinche a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Seleccionar el perejil, lavarlo, secarlo con toques y picarlo finamente, espolvorear sobre el arroz cocido.
- Seleccionar la lechuga romana y las hierbas, lavarlas, desgarrarlas y escurrir bien. Picar las hierbas.
- Preparar una vinagreta con aceite, vinagre, mostaza, pimienta, sal con hierbas y las hierbas picadas, y rociar la ensalada con ella.
- Presentar los filetes de lucioperca con el caldo de manzana y champiñones, el arroz con perejil y la ramita de eneldo, y servir con la ensalada.
Tipp: Siempre limpie y lave la ensalada antes de desmenuzarla. Así tendrá la menor pérdida de nutrientes. El caldo de pescado con manzana también puede sazonarse para mejorar el sabor con 1 cucharadita de Calvados.
1 chalota
1 cucharadita de mantequilla
100 ml de zumo de manzana
100 ml de caldo de pescado o caldo de verduras
1 manzana
2 cucharadas de zumo de limón
100 g de champiñones
300 g de filete de lucioperca
2 cucharadas de nata, 10 % de grasa
140 g de arroz de grano largo
1/2 manojo de perejil
100 g de lechuga romana
1 cucharada de hierbas de cocina
1 cucharadita de aceite de cártamo
2 cucharadas de vinagre de frutas
1/2 cucharadita de mostaza
pimienta, sal
pimienta de cayena
sal con hierbas
ramita de eneldo