70 Minuten
Carne
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Llevar el agua a ebullición. Introducir el Tafelspitz, añadir un poco de sal y cocinar la carne durante una hora a fuego medio.
- Limpiar, lavar y cortar en trozos la zanahoria, el apio nabo y el puerro. Lavar el perejil de raíz y cortarlo en cubos. Añadir las verduras a la carne y cocinar una hora más.
- Pelar y cortar la cebolla en cubos. Añadirla junto con los granos de pimienta a la carne cuando las verduras estén blandas.
- Al final del tiempo de cocción, cortar la carne en rodajas transversales a la fibra y mantener caliente.
- Sacar las verduras del caldo, distribuirlas alrededor de la carne y mantener caliente.
- Limpiar, lavar y rallar finamente el rábano picante, cocerlo 5 minutos en 125 ml de caldo de carne.
- Mientras tanto, quitar la corteza del panecillo. Cortar el panecillo en cubos pequeños, añadir al rábano picante y cocer 5 minutos más. Sazonar con azúcar moreno, zumo de limón y sal.
- Mezclar la maicena con la nata, añadir a la salsa y dejar que hierva.
- Seleccionar, lavar, secar y picar finamente el perejil, y espolvorear las patatas cocidas con él.
- Presentar la carne con las verduras y el rábano picante con pan. Servir con las patatas al perejil.
- Para el postre, sirva una pera por persona.
- Consejo: Use un panecillo del día anterior, así la corteza se puede quitar mejor. Utilice el caldo de carne sobrante desgrasado para una sopa clara o para otro plato.
1 cdta. de almidón de maíz
3 cdas. de crema, 10 % grasa
500 g de patatas cocidas con sal
250 g de punta de pecho
100 g de zanahoria
100 g de apio nabo
100 g de puerro
30 g de perejil de raíz
50 g de rábano picante fresco (rábano picante)
2 peras
sal
1 cebolla pequeña
1/2 cdta. de granos de pimienta negra
1 panecillo
1/2 cdta. de azúcar moreno
1/2 cdta. de jugo de limón
1/2 manojo de perejil
1/2 L de agua