40 Minuten
Vegetariano
Primavera
Sopas|süße Hauptgerichte
Número de raciones
2
- Para la sopa de espárragos: Cocer los trozos de espárragos en abundante agua con un poco de sal, un poco de jugo de limón y una pizca de azúcar durante 15 minutos. Escurrir los trozos de espárragos en un colador, recogiendo el caldo de espárragos. Derretir la mantequilla en una olla y sofreír la harina en ella. Añadir el caldo de verduras, 125 ml del caldo de espárragos y el vino blanco, y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Cocinar la salsa de harina sin tapa durante unos 10 minutos a fuego lento, sazonar con pimienta, nuez moscada y sal. Calentar los trozos de espárragos en la sopa, repartir en dos tazas de sopa y servir.
- Para los crepes de requesón: Poner la harina, la leche, el huevo y la clara con una pizca de sal en un bol y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar la masa durante 30 minutos y luego mezclar de nuevo. Calentar el aceite en una sartén antiadherente y hacer 4 crepes. Dejar enfriar los crepes. Mezclar el requesón con la yema de huevo, el polvo de pudin de vainilla, el azúcar moreno y un poco de ralladura de limón. Poner la mezcla de requesón en el centro de cada crepe, enrollar los crepes y doblar los lados. Colocar los crepes en una fuente apta para horno. Batir la leche con el huevo y verter sobre los crepes, hornear en horno precalentado a 180 °C (convección 160 °C) en la segunda ranura desde abajo durante 25 minutos. Después de hornear, espolvorear inmediatamente con azúcar glas. Cocer los trozos de ruibarbo en una olla con poca agua durante unos 8 minutos. Disolver el polvo de pudin de vainilla en un poco de agua fría y mezclar en el compota de ruibarbo. Llevar a ebullición brevemente y endulzar con azúcar moreno. Servir los crepes de requesón con la compota de ruibarbo.
- Consejo: En lugar de espárragos, también puede usar brócoli o coliflor. El ruibarbo también puede ser sustituido por otra fruta, por ejemplo, bayas frescas.
200 g de espárragos frescos, cortados en trozos
Agua, un poco de sal
1 pizca de azúcar
Jugo de limón
1 cucharadita de mantequilla
1 cucharadita de harina de trigo
4 cucharadas de caldo de verduras preparado
125 ml de caldo de espárragos
2 cucharadas de vino blanco seco
Pimienta recién molida, nuez moscada, sal
80 g de harina de trigo
125 ml de leche 1,5% grasa
1 huevo pequeño
1 clara de huevo
1 pizca de sal
2 cucharaditas de aceite de girasol
120 g de requesón magro
1 yema de huevo
2 cucharaditas de polvo para pudín de vainilla
1 cucharada de azúcar moreno
un poco de ralladura de limón
100 ml de leche 1,5% grasa
1 huevo pequeño
1 cucharada de azúcar glas
400 g de ruibarbo, limpio, cortado en trozos
Agua
1 cucharadita de polvo para pudín de vainilla
2 cucharadas de azúcar moreno