25 Minuten
Carne
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar las uvas, cortar por la mitad y deshuesar las uvas individuales si es necesario, distribuir en dos cuencos para postre. Calentar el jugo de uva en una olla, disolver el agar-agar en él y dejar hervir durante 2 minutos. Endulzar con azúcar y verter sobre las uvas, dejar enfriar.
- Preparar el puré de patatas. Poner la carne picada en un bol. Mezclar con los granos de pimienta y la mostaza y sazonar con sal. Dividir la carne en dos porciones, formar cada porción primero en forma redonda, luego aplanar un poco y rebozar los filetes en sésamo.
- Limpiar el repollo rojo, lavar y cortar en tiras muy finas o rallar. Pelar la cebolla y cortar en dados finos. Calentar el aceite, pochar la cebolla hasta que esté transparente, añadir el repollo rojo y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos removiendo.
- Lavar la pera, deshuesar y cortar en trozos pequeños. Añadir al repollo con el zumo de naranja, sazonar con sal y pimienta y cocinar otros 5 minutos.
- Calentar la manteca clarificada en una sartén antiadherente y freír los filetes de carne picada durante unos 4 minutos por cada lado.
- Servir los filetes de carne picada, el repollo rojo y el puré de patatas en dos platos. Como postre, servir la preparación de uvas.
- Consejo: El agar-agar se obtiene de algas rojas, es incoloro, insípido y bajo en calorías. Es adecuado para ligar o espesar pudines, gelatinas para tartas, pasteles de verduras y untables. Los platos no se pueden desmoldar.
1 cdta. granos de pimienta verde
1 cdta. mostaza
2 cdta. sésamo
1 cdta. aceite
1 cdta. manteca clarificada
1/2 cdta. sal
1 cdta. azúcar de caña
140 g carne molida magra de res
500 g patatas
10 g mantequilla
100 g uvas oscuras
100 g uvas claras
2 g agar-agar
125 ml leche 1,5% grasa
150 ml jugo de uva
sal
1/2 repollo rojo pequeño (aprox. 400 g)
1 cebolla
1 naranja (exprimida)
pimienta negra molida
nuez moscada rallada,
1 pera