45 Minuten
Carne
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Pelar y picar chalota y ajo. Limpiar, pelar y cortar la remolacha en cubos de 1 cm.
- Calentar un tercio del aceite en una olla, sofreír chalota, ajo y cubos de remolacha durante 5 minutos a fuego medio, luego añadir el arroz y sofreír 2 minutos más. Después, verter un poco de caldo para cubrir ligeramente, removiendo siempre. Añadir el caldo poco a poco mientras se remueve, hasta que se termine el caldo.
- Luego dejar que el risotto repose a fuego bajo durante 10 minutos. Incorporar la mitad de la crema de avena y el queso. Sazonar con sal, pimienta y tomillo.
- Mientras tanto, para la salsa calentar otro tercio del aceite en una olla, espolvorear con harina, verter la bebida de avena batiendo con un batidor y cocinar durante 3 minutos hasta que espese ligeramente. Añadir las hierbas y el resto de la crema de avena, y sazonar con sal y pimienta.
- Secar el lomo de cordero con papel. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar el lomo de cordero por ambos lados durante unos 10–12 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Luego cortar en lonchas. Servir el risotto en platos, colocar las lonchas de cordero encima y servir.
Tipp: Consejo: Quien desee preparar el plato de forma vegetariana, puede en lugar de la carne saltear garbanzos con comino o hornear rodajas de queso de cabra en el horno.
1 chalota
1 diente de ajo
250 g de remolacha
3 cucharaditas de aceite de oliva
125 g de arroz para risotto
600 ml de caldo de verduras
3 cucharadas de crema de avena
1 cucharada de Grana Padano rallado (30 % grasa en seco)
sal
pimienta
1/4 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita colmada de harina integral de espelta
100 ml de bebida de avena
1 cucharada de hierbas picadas (albahaca, perejil)
1 pieza de lomo de cordero (150–200 g)