Risotto de remolacha y cordero con salsa de hierbas

Pelar y picar chalota y ajo. Limpiar, pelar y cortar la remolacha en cubos de 1 cm.

Calentar un tercio del aceite en una olla, sofreír chalota, ajo y cubos de remolacha durante 5 minutos a fuego medio, luego añadir el arroz y sofreír 2 minutos más. Después, verter un poco de caldo para cubrir ligeramente, removiendo siempre. Añadir el caldo poco a poco mientras se remueve, hasta que se termine el caldo.

Luego dejar que el risotto repose a fuego bajo durante 10 minutos. Incorporar la mitad de la crema de avena y el queso. Sazonar con sal, pimienta y tomillo.

Mientras tanto, para la salsa calentar otro tercio del aceite en una olla, espolvorear con harina, verter la bebida de avena batiendo con un batidor y cocinar durante 3 minutos hasta que espese ligeramente. Añadir las hierbas y el resto de la crema de avena, y sazonar con sal y pimienta.

Secar el lomo de cordero con papel. Calentar el aceite restante en una sartén y dorar el lomo de cordero por ambos lados durante unos 10–12 minutos. Retirar la sartén del fuego y dejar reposar 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Luego cortar en lonchas. Servir el risotto en platos, colocar las lonchas de cordero encima y servir.