45 Minuten
Carne
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Enjuagar la carne, secarla con papel, frotarla con pimentón, pimienta y sal.
- Limpiar la zanahoria y el puerro, lavarlos y cortarlos en trozos pequeños. Pelar la cebolla y cortarla en octavos.
- Calentar el aceite en una cazuela, dorar la carne por todos lados. Añadir las ramitas de tomillo y sofreír las verduras junto con la carne. Desglasar con caldo y dejar cocer tapado durante una hora.
- Mientras tanto, pasar las patatas cocidas y peladas del día anterior por un pasapurés, amasar con la yema de huevo y la sémola. Sazonar con nuez moscada y sal.
- Enharinar las manos con harina de patata y formar cuatro albóndigas con la masa de patata.
- Limpiar y lavar las coles de Bruselas.
- Pelar la chalota y cortarla en rodajas.
- Calentar la mantequilla en una olla, pochar la chalota, añadir las coles de Bruselas, sofreír brevemente y verter el caldo de verduras. Sazonar con nuez moscada y pimienta y cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.
- Poner las albóndigas con una espumadera en agua hirviendo con sal y dejarlas cocer a fuego medio durante 10-15 minutos.
- Sacar la carne cocida de la cazuela y mantenerla caliente.
- Colar el fondo de carne, ponerlo en una olla, espesar con harina disuelta, dejar reducir un poco y rectificar el sabor.
- Emplatar la carne, cubrir con la salsa. Espolvorear las coles de Bruselas con perejil picado y servir junto con las albóndigas de patata.
300 g Carne de asado de res
125 ml Caldo de carne
100 g Zanahoria
100 g Puerro
1 Cebolla
1 cucharadita Aceite de oliva
2 Ramas de tomillo
300 g Patatas (cocidas y peladas del día anterior)
1 Yema de huevo
3 cucharadas Sémola de trigo
2 cucharadas Harina de patata
500 g Coles de Bruselas
1 Chalota
1 cucharadita Mantequilla
125 ml Caldo de verduras
1 cucharadita Harina
1 cucharada Perejil picado
Pimentón Pimienta, Sal
Nuez moscada