50 Minuten
Carne
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Golpee ligeramente las rouladen con la mano sobre una superficie de trabajo para aplanarlas. Úntelas con mostaza y sazone con pimienta, pimentón y sal.
- Pele una cebolla y córtela en aros. Distribuya los pepinillos en vinagre junto con los aros de cebolla sobre las rouladen. Doble los lados de las rouladen y enrolle. Sujete con alfileres para rouladen o átelas con hilo de cocina.
- Limpie, lave y corte en trozos pequeños la zanahoria y el puerro. Pele una cebolla y córtela en cuartos.
- Caliente el aceite en una cacerola o sartén para asar, dore las rouladen por todos lados, retírelas, agregue las verduras y sofríalas. Vierta el caldo de carne, añada las ramitas de romero y tomillo. Coloque las rouladen en el caldo de verduras y cocine tapado a fuego medio durante aproximadamente una hora.
- Mientras tanto, limpie, lave, corte en cuartos y quite el corazón al repollo rojo. Corte o ralle los cuartos en tiras finas.
- Lave, pele, quite el corazón y corte en cuartos la manzana. Pele y parta por la mitad la cebolla restante.
- Caliente la mantequilla en una olla, sofría el repollo rojo y la manzana. Añada jugo de manzana, caldo de verduras y vinagre de vino. Clave la cebolla con la hoja de laurel y algunos clavos de olor, añada los granos de pimienta y el azúcar moreno, sazone con sal de hierbas. Cocine a fuego medio durante 30 minutos hasta que esté tierno.
- Retire las rouladen cocidas, quite los alfileres o el hilo de cocina y manténgalas calientes. Cuele el caldo, vuelva a calentar, espese con harina disuelta en un poco de agua, deje hervir y ajuste el sazón.
- Retire la cebolla del repollo rojo cocido y ajuste el sazón nuevamente.
- Cubra las rouladen con la salsa, sirva con el repollo rojo y las patatas cocidas con sal, y sirva inmediatamente.
- Consejo: El repollo rojo queda más fino si usa vino tinto en lugar de jugo de manzana y lo mejora con 2 cucharadas de compota de arándanos del frasco (40 kcal más en total). Las rouladen se cortan de la pierna de res. Asegúrese de usar carne magra.
1 cdta Azúcar moreno
2 cdta Harina de trigo
1 cda Mantequilla
3 cda Vinagre de vino
1 cda Mostaza suave
1 cda Aceite de girasol
400 g Col roja
480 g Patatas cocidas con sal
100 g Zanahorias
100 g Puerro
60 ml Caldo de verduras
60 ml Zumo de manzana
250 ml Caldo de carne
1 Manzana
Hoja de laurel, clavos, granos de pimienta
Sal con hierbas
2 rollos de carne de res (de 150 g cada uno)
Pimienta negra
Pimentón, sal
3 cebollas
2 pepinillos en vinagre
Ramas de romero y tomillo