30 Minuten
Vegetariano
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Cocer el arroz en el doble de cantidad (por porción 140 ml) de agua con un poco de sal en una olla durante 2 minutos y dejar que se hinche a fuego lento.
- Mientras tanto, partir los pimientos por la mitad, limpiarlos, quitarles las semillas, lavarlos y cortarlos en tiras.
- Pelar la cebolla de verduras, cortarla en cuartos y luego en tiras.
- Pelar el diente de ajo y picarlo finamente. Luego calentar 1/3 del aceite de oliva en una olla.
- Agregar los pimientos, la cebolla y el ajo y sofreír brevemente.
- Incorporar la pasta de tomate, verter el caldo de verduras y cocinar durante 6-8 minutos. Sazonar con pimienta y pimentón.
- Dejar enfriar el arroz cocido. Amasar con la yema de huevo, el parmesano y el pan rallado. Formar 2 bolitas por porción con la masa de arroz.
- Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén y freír las bolitas de arroz.
- Seleccionar la rúcula, lavarla, escurrirla bien y desmenuzarla.
- Colocar las bolitas de arroz sobre la mezcla de pimientos y cebolla, decorar con la rúcula y servir.
Tipp: En lugar de rúcula, también puede usar perejil de hojas grandes.
140 g arroz de grano largo
1 pimiento amarillo
1 pimiento verde
1 cebolla para cocinar
1 diente de ajo
2 cucharadas de pasta de tomate
125 ml caldo de verduras
2 yemas de huevo
3 cucharadas de parmesano recién rallado, 30-35 % de grasa en materia seca
4 cucharadas de pan rallado
10 g rúcula
3 cucharaditas de aceite de oliva
sal
pimienta, pimentón