50 Minuten
Carne
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Calentar la mitad de la mantequilla y el aceite en una sartén antiadherente y dorar los cubos de carne, sazonar con pimienta y poca sal.
- Espolvorear la carne con harina y sofreír brevemente. Desglasar con el vino blanco y el caldo de carne. Añadir la hoja de laurel, dejar hervir brevemente y cocinar tapado a fuego lento durante aproximadamente 35 – 40 minutos.
- Cocinar el arroz como de costumbre.
- Pelar los espárragos, cocerlos en agua con sal, azúcar y jugo de limón durante unos 15 minutos, sacar, escurrir y cortar en trozos de 2 cm.
- Quitar la hoja de laurel y mezclar la nata. Añadir el estragón y los trozos de espárragos a la carne y ajustar el sazón nuevamente.
- Calentar el resto de la mantequilla en una sartén y saltear las colmenillas durante 1 - 2 minutos. Sazonar con pimienta y sal. Distribuir las colmenillas sobre el ragú de ternera.
Tipp: En lugar de morillas, también puede usar boletus secos. Si desea usar champiñones frescos, por ejemplo, 100 g de champiñones son adecuados.
10 g Mantequilla
1 Cda Aceite
120 g Ternera de la pierna, cortada en cubos de 2 cm
6 g Harina de trigo
40 ml Vino blanco seco
125 ml Caldo de carne preparado
1 hoja pequeña de laurel
150 g Arroz integral, crudo
400 g Espárragos
20 g Nata, 30% grasa
1 ramita de estragón, finamente picada
6 g Morillas, remojadas en agua caliente, escurridas
Pimienta recién molida, sal
un poco de jugo de limón
2 g Azúcar de caña