50 Minuten
Carne
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Cortar la carne en pequeños cubos y ponerlos en un bol. Machacar finamente el cilantro con un poco de sal y distribuirlo uniformemente sobre la carne.
- Lavar el chile, abrirlo a lo largo, quitar las semillas y picar muy finamente la pulpa. Pelar las chalotas y cortarlas en aros finos.
- Calentar el aceite en una olla y dorar la carne por todos lados hasta que esté dorada. Mezclar la pasta de tomate, el chile y los aros de chalota con el caldo de verduras, verter sobre la carne y dejar que hierva.
- Sazonar el ragú con pimienta y pimentón y dejar cocer tapado a fuego lento durante unos 40 minutos.
- Agregar los guisantes partidos a la carne después de 25 minutos. Limpiar, lavar y cortar en cubos el pimiento y añadirlo también a la carne después de unos 35 minutos.
- Mientras tanto, cocinar la pasta en abundante agua salada según las instrucciones del paquete.
- Espesar el ragú con la harina y ajustar el sazón nuevamente. Lavar, secar y picar finamente el perejil y el cebollino.
- Repartir el ragú con las verduras y las tagliatelle en dos platos, espolvorear con las hierbas y servir.
Tipp: En lugar de ternera, también puede usar carne magra de cerdo. Lo mejor es machacar el cilantro con un mortero. Si no tiene uno, también puede envolverlo en un paño pequeño y machacarlo con un ablandador de carne sobre una superficie firme.
100 g de carne magra de ternera, del hombro o la pierna
1 cucharadita de granos de cilantro
1 chile rojo
2 chalotas
1 cucharada de pasta de tomate
250 ml de caldo de verduras preparado
3 cucharaditas de aceite
300 g de guisantes (pelados o congelados)
1 pimiento rojo
150 g de tagliatelle (peso en crudo)
2 cucharaditas de harina
1/2 manojo de perejil liso
1/2 manojo de cebollino
sal
pimienta negra molida
pimentón