Pizzafladen con berenjenas, tomates, queso de cabra y calabacín

Amasar harina de espelta, levadura, azúcar de caña, ¼ cucharadita de sal, la mitad del aceite de oliva y agua tibia hasta obtener una masa suave. Dejar reposar la masa tapada en un lugar cálido al menos 1 hora.

Mientras tanto, limpiar, lavar, cortar la berenjena y el calabacín a lo largo por la mitad y en rodajas. Calentar el resto del aceite en una sartén, sofreír la berenjena y el calabacín durante 5 minutos a fuego medio. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Lavar y cortar los tomates por la mitad. Pelar y picar finamente el ajo.

Mezclar los tomates troceados con pasta de tomate y sazonar con sal, pimienta y orégano. Cortar el queso de cabra en trozos. Lavar y sacudir el albahaca para secarla.

Después de una hora, amasar la masa vigorosamente de nuevo, dividirla en dos partes y extender cada una en forma de óvalo fino sobre una superficie de trabajo enharinada.

Colocar las bases sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Distribuir los tomates troceados sobre ellas, luego repartir uniformemente la berenjena, el calabacín, los tomates, el ajo y el queso. Hornear las bases en horno precalentado a 200 °C con ventilador durante unos 10–15 minutos. Sacar del horno y servir espolvoreado con albahaca.