45 Minuten
Aves de corral
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Primero precalentar el horno a 180°C.
- Luego, quitar el corazón al repollo puntiagudo y cortarlo en rectángulos de aproximadamente 2 cm. Cocer al dente en agua hirviendo con sal, sacar y enfriar en agua fría.
- Con un cuchillo afilado, cortar la cáscara de una naranja alrededor, quitando también la piel blanca. Cortar cuidadosamente los gajos de la fruta uno por uno entre las membranas y recoger el jugo. Exprimir la segunda naranja. Pelar y picar finamente la cebolla. En una olla grande, calentar la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Desglasar con el jugo de las naranjas y el caldo de verduras. Añadir el repollo puntiagudo y calentar lentamente.
- Pelar las patatas y cocer en agua hirviendo con sal, escurrir, volver a poner en la olla, tapar y mantener caliente.
- Con un cuchillo afilado, hacer cortes en forma de rombos en la pechuga de pato con una separación de 1 cm. Mezclar la miel con la mostaza. Calentar el aceite de colza en una sartén y dorar la pechuga de pato primero por el lado de la carne. Girar al lado de la piel, reducir la temperatura y dejar que la piel se dore hasta quedar dorada. Sacar la pechuga de pato de la sartén, colocar sobre un trozo de papel de aluminio, sazonar con sal y pimienta y marinar el lado de la grasa con la mezcla de miel y mostaza. Meter al horno durante unos 5 minutos.
- Mientras tanto, machacar finamente las patatas y mezclar con el perejil.
- Mezclar los gajos de naranja con el repollo puntiagudo. Sacar la pechuga de pato del horno, dejar reposar 3 minutos y cortar en rodajas finas. Servir el repollo puntiagudo con un poco de jugo de naranja en los platos y distribuir encima la pechuga de pato cortada. Servir con el puré de patatas.
Tipp: Wem die Haut zu fettig ist, kann sie entfernen. En este caso, solo dore ambos lados brevemente, ya que de lo contrario la pechuga de pato quedará demasiado seca.
600 g repollo puntiagudo
2 naranjas
1 cebolla
1/2 cucharada de mantequilla
50 ml caldo de verduras
500 g patatas firmes para cocer
200 g pechuga de pato
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza en grano
1 cucharadita de aceite de colza
sal, pimienta negra recién molida
1 cucharada de perejil finamente picado