60 Minuten
Aves de corral
Invierno
Ensaladas|platos principales calientes
Número de raciones
2
- Enjuague la pechuga de pato y séquela con una toalla, frote con pimienta y un poco de sal.
- Pele la cebolla y córtela en ocho partes. Limpie la zanahoria, lávela y córtela en trozos. Precaliente el horno a 180 °C.
- Dore la pechuga de pato en una sartén apta para horno con la manteca clarificada por ambos lados. Mida 75 ml de caldo de verduras y reserve, desglase la pechuga con el caldo restante, añada la zanahoria y las cebollas. Coloque la sartén en el horno y deje cocinar a fuego lento durante 30 minutos.
- Mientras tanto, limpie, lave y corte la col de Bruselas por la mitad y cocínela al vapor en el caldo de verduras restante durante 10 a 15 minutos, luego escúrrala.
- Pele la manzana, quite el corazón, córtela en ocho partes, corte las partes en rodajas y rocíelas con 1 cucharadita de jugo de limón. Pele la chalota y píquela finamente.
- Lave las patatas, frótelas y cocínelas en poca agua salada.
- Saque la pechuga de pato del horno y manténgala caliente. Ponga el caldo de verduras y el resto del contenido de la sartén en una olla y reduzca con el vinagre hasta 1/8 de litro, luego páselo por un colador fino.
- Prepare un aderezo con el resto del jugo de limón, pimienta, un poco de sal, el aceite, el azúcar moreno y el perejil. Mezcle la col de Bruselas, la chalota y las rodajas de manzana con el aderezo. Pele las patatas.
- Quite la piel de la pechuga de pato y repártala con la salsa en dos platos. Añada las patatas y la col de Bruselas y sirva. Como postre, sirva 1 plátano por persona.
- También puede asar la pechuga de pato a la parrilla. El tiempo de parrilla es de 12 a 15 minutos. Quite la piel justo antes de que termine el tiempo de parrilla y ase la pechuga brevemente sin piel.
1 cdta Manteca clarificada
2 cdta Jugo de limón
2 cdta Vinagre de vino
2 cdta Aceite
1 cda Perejil picado
300 g Coles de Bruselas
500 g Papas
120 g Pechuga de pato
250 ml Caldo de verduras
1 pizca Azúcar moreno
pimienta negra molida
Sal
1 manzana ácida
1 chalota
2 plátanos
1 cebolla
1 zanahoria