30 Minuten
Pescado y mariscos
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Blanquear las cebolletas en agua hirviendo durante 2 minutos y luego enfriar en agua fría y secar con papel.
- Rociar los filetes de trucha con jugo de limón y sazonar con pimienta y sal. Doblar los dos extremos de los filetes hacia adentro superponiéndolos para formar paquetitos.
- Envolver los paquetitos con tiras de cebolleta y tocino y atar firmemente con hilo de cocina.
- Calentar la manteca clarificada en una sartén antiadherente. Freír los paquetitos de pescado por ambos lados durante aproximadamente 6 - 8 minutos y mantener calientes.
- Blanquear las tiras de repollo puntiagudo en agua hirviendo durante unos 5 minutos, enfriar en agua fría y escurrir en un colador.
- Derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina y sofreír a fuego lento, removiendo. Agregar poco a poco el caldo de verduras y batir con un batidor hasta obtener una salsa suave. Cocinar la salsa a fuego lento durante aproximadamente 8 - 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Mezclar el repollo puntiagudo con la salsa y sazonar con nuez moscada, pimienta y sal. Servir las verduras y los paquetitos de pescado en dos platos.
- Cocinar el arroz como de costumbre.
- Mezclar la fruta en un bol con las láminas de almendra y el azúcar moreno.
- Consejo: El repollo puntiagudo tiene un sabor más delicado que el repollo blanco. En lugar de filete de trucha, también puede preparar el plato con filete de lucioperca.
1 Cda de manteca clarificada
1 Cda de mantequilla
1 Cda de harina de trigo
1 Cda de láminas de almendra
1 Cda de azúcar moreno
400 g de repollo puntiagudo, cortado en tiras
120 g de arroz, crudo
125 ml de caldo de verduras
un poco de jugo de limón
pimienta recién molida, sal
nuez moscada, pimienta recién molida, sal
2 cebollas de verdeo medianas, cortadas a lo largo por la mitad
2 filetes de trucha, secos con papel (de 80 g cada uno)
2 rebanadas (de 15 g cada una) de tocino de cerdo entreverado, cortado fino
1 banana mediana
1 naranja, fileteada
1 manzana pequeña, cortada en finas gajos