20 Minuten
Vegetariano
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Quitar las hojas de col rizada del tallo grueso y cortarlas en tiras. Pelar la chalota y picarla finamente. Cortar los boletus en rodajas.
- Cocer las pappardelle en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente y escurrirlas en un colador.
- Saltear los boletus en aceite de nuez junto con las cebollas. Espolvorear la harina de alforfón y saltear brevemente. Sazonar con sal y pimienta.
- En otra sartén calentar el aceite de colza y saltear la col rizada a fuego fuerte. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
- Agregar las pappardelle a la col rizada, cortar las hojas de salvia en tiras finas y añadirlas.
- Mezclar todo y servir en platos hondos para pasta. Distribuir los boletus sobre la pasta y servir inmediatamente.
Tipp: Quien no quiera comprar la pasta, sino hacerla él mismo, utiliza la siguiente receta de masa (para 2 personas): 400 g de harina de espelta, 3 huevos, 2 cucharadas de agua, 1 cucharadita de sal. Amasar todos los ingredientes enérgicamente hasta obtener una masa lisa y firme, dejar reposar toda la noche y al día siguiente procesar con la máquina de pasta.
1 Cda de aceite de avellana
1 Cda de aceite de colza
300 g de pappardelle integrales
200 g de boletus frescos, limpios
20 g de sémola de alforfón
100 g de hojas de col rizada
Sal, nuez moscada recién rallada
Pimienta recién molida
1 chalota
3 hojas de salvia