35 Minuten
Vegetariano
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Mezclar la harina integral con la leche hasta obtener una masa suave. Añadir el huevo, la mitad del aceite de oliva y una pizca de sal, y dejar reposar un poco la masa.
- Limpiar el espárrago, pelarlo y cortarlo en trozos oblicuos de unos 3 cm de largo. Limpiar el ruibarbo, pelar la piel y también cortarlo en trozos oblicuos de unos 3 cm de largo. Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal y una rodaja de limón hasta que estén al dente. Sacar los espárragos y reservar el caldo de cocción (100 ml por porción).
- Calentar la mantequilla en una cacerola, añadir la harina de trigo y tostar brevemente. Añadir el caldo de espárragos poco a poco sin dejar de remover y llevar a ebullición. Incorporar la nata, añadir el ruibarbo y dejar cocer a fuego lento durante unos 4-5 minutos. Mezclar con los espárragos y sazonar con un poco de azúcar, sal y pimienta.
- Pintar una sartén antiadherente con el resto del aceite de oliva y cocinar crepes finos de harina integral con la masa. Rellenar los crepes con el ragú de ruibarbo y espárragos y servir.
- Para el postre, sirva un batido de manzana y plátano con leche de soja.
- Para ello, cortar la manzana en cuartos, quitar el corazón y cortar en trozos pequeños. Pelar el plátano y también cortarlo en trozos. Mezclar bien la manzana, el plátano, el zumo de maracuyá y la leche de soja, verter en vasos y servir inmediatamente.
Tipp: Quienes consideran demasiado laborioso quitar la piel fina del ruibarbo, utilizan productos congelados. Estos ya están pelados y cortados en trozos del tamaño de un bocado.
100 g Harina integral
300 ml Leche
1 Huevo
2 cucharaditas Aceite de oliva
500 g Espárragos
200 g Ruibarbo
1 cucharada Mantequilla
2 cucharaditas Harina de trigo
200 ml Caldo de espárragos
2 cucharadas Nata
0.50 cucharadita Azúcar
Sal, pimienta, recién molida
Limón
1 Manzana
1 Plátano
60 ml Jugo de maracuyá
100 ml Leche de soja