30 Minuten
Vegetariano
Verano
Sopas
Número de raciones
2
- Para la minestrone, calentar la mitad del aceite en una olla. Cortar el puerro en rodajas y la zanahoria en rodajas; cortar el calabacín, el pimiento y la patata en cubos. Saltear todo brevemente con los frijoles en el aceite y verter el caldo de verduras. Añadir la hoja de laurel y cocinar la sopa tapada a fuego medio durante unos 15 minutos. A la mitad del tiempo de cocción, añadir la pasta para sopa. Retirar la hoja de laurel, sazonar la minestrone con pimienta y un poco de sal, y servir con el parmesano rallado.
- Para los crostini, tostar ligeramente las rebanadas de ciabatta. Mezclar los cubos de tomate con el resto del aceite de oliva y la albahaca, y sazonar con un poco de vinagre, pimienta, sal y una pizca de azúcar moreno.
- Distribuir la mezcla de tomate sobre las rebanadas de pan y servir con la minestrone.
Tipp: También puede usar frijoles enlatados, que sin embargo se añaden al final a la minestrone. Quien quiera, puede sazonar los crostini adicionalmente con ajo fresco picado.
2 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de parmesano rallado
100 g de habas frescas o congeladas
50 g de fideos para sopa, crudos
80 g de pan ciabatta, en rebanadas
600 ml de caldo de verduras
1 pizca de azúcar moreno
albahaca finamente picada, vinagre de vino blanco, pimienta recién molida, sal
1 pequeño tallo de puerro
1 zanahoria
1 calabacín
1 pimiento rojo
1 patata mediana
1 hoja de laurel
3 tomates pequeños, sin semillas, cortados en dados finos