50 Minuten
Aves de corral
Invierno
Número de raciones
2
- Entrante: Caldo de verduras con setas. Remojar los boletus en 200 ml de agua caliente.
- Pelar y picar finamente las chalotas. Limpiar los champiñones, reservar 2 y picar el resto.
- Colar los boletus y reservar el líquido de remojo. Cortar los boletus en tiras finas. Calentar el aceite en una olla y pochar las chalotas hasta que estén transparentes. Añadir los champiñones y boletus y saltear brevemente. Verter el líquido de remojo, añadir el caldo y el tomillo. Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Mientras tanto, cortar los champiñones restantes en láminas finas y añadir al caldo. Sazonar con sal, pimienta y jerez. Servir en tazas de sopa.
- Plato principal: Asado de pavo con salsa de arándanos y ñoquis de castañas. Precalentar el horno a 180 °C. Salpimentar la pechuga de pavo. Calentar el aceite en una sartén apta para horno o en una fuente y dorar la carne por todos lados. Introducir en el horno durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, poner en una olla el jugo de arándanos, los arándanos, el azúcar y la rama de canela y llevar a ebullición. Añadir la ralladura fina y el jugo de naranja y cocer a fuego lento unos 15 minutos hasta que las bayas se abran. Retirar la rama de canela y sazonar con sal y pimienta.
- Limpiar y partir por la mitad las coles de Bruselas. Cocer al dente en abundante agua con sal y escurrir en un colador. Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente y dorar los ñoquis, picar las castañas y añadirlas. Salpimentar. Sacar la pechuga de pavo del horno, cortar en rodajas y servir en dos platos, verter la salsa por encima. Acompañar con los ñoquis y las coles de Bruselas.
- Postre: Soufflé de manzana asada. Precalentar el horno a 160 °C. Cortar las manzanas en cuartos, quitar el corazón y picar muy finamente. Untar una sartén antiadherente con un poco de mantequilla y dorar las manzanas hasta que estén doradas. Sazonar con canela y aroma de ron y poner en un bol.
- Batir las claras en un bol con la batidora hasta que estén espumosas y añadir el azúcar poco a poco. Las claras deben estar completamente montadas y muy firmes. No deben caerse del bol si se gira boca abajo. Mezclar las almendras molidas con la maicena tamizada y añadir con cuidado a las claras montadas.
- Picar las pasas y mezclar con las manzanas ya frías. Untar dos moldes para soufflé con un poco de mantequilla. Incorporar poco a poco las claras a las manzanas. Rellenar los moldes con la mezcla. Llenar una sartén apta para horno hasta la mitad con agua y colocar los soufflés dentro. Hornear durante unos 15 minutos. Sacar con cuidado los soufflés del horno y servir inmediatamente.
6 g setas secas porcini
2 chalotas
100 g champiñones marrones
1 cucharada de aceite de colza
300 ml caldo de verduras
1 pizca de tomillo seco
1 cucharada de jerez
sal, pimienta recién molida
300 g pechuga de pavo sin piel (entera)
1 cucharada de aceite de colza
60 ml zumo de arándano rojo
100 g arándanos rojos frescos
1/2 rama de canela
150 g naranja sin tratar
400 g coles de Bruselas
1 cucharada de mantequilla
200 g Schupfnudeln (producto preparado)
50 g castañas peladas
sal, pimienta recién molida
150 g manzana
2 claras de huevo
20 g azúcar
20 g almendras molidas
10 g almidón de maíz
20 g pasas
un poco de mantequilla
un poco de aroma de ron
1 pizca de canela