50 Minuten
Carne
Invierno
Número de raciones
2
- Plato principal: Lomo de cordero sobre coles de Bruselas especiadas y tortitas de polenta. Para las tortitas de polenta, mezclar romero con polenta. Llevar agua salada a ebullición y añadir la polenta con el batidor, llevar a ebullición. Dejar reposar tapado durante 5 minutos con la placa apagada y añadir el queso a la mezcla de polenta. Extender la polenta aún caliente sobre una tabla y dejar enfriar.
- Mientras tanto, enjuagar el lomo de cordero y secar con papel. Calentar un tercio del aceite en una sartén, dorar el cordero a fuego medio durante 3 minutos por cada lado. Sacar de la sartén, colocar en una fuente para horno, pincelar con miel y un poco de zumo de naranja, sazonar con sal y pimienta y cocinar en horno precalentado a 180 °C (convección 160 °C; gas: nivel 3) durante unos 15–20 minutos hasta que esté rosado.
- Mientras tanto, limpiar las coles de Bruselas, quitar las hojas exteriores, lavar y cortar por la mitad o en cuartos. Pelar y picar la chalota. Calentar otro tercio del aceite en una sartén, pochar la chalota a fuego medio durante 3 minutos. Añadir las coles de Bruselas, cardamomo y canela y pochar durante 7 minutos a fuego medio, removiendo ocasionalmente. Espolvorear con harina, verter el caldo y el resto del zumo de naranja mientras se remueve y dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos más. Luego sazonar con sal y pimienta.
- Con un vaso o un cortador redondo (diámetro aprox. 6 cm), cortar la polenta en 4–6 tortitas. Calentar el resto del aceite en una sartén y dorar las tortitas de polenta por ambos lados a fuego medio durante 4 minutos hasta que estén doradas.
- Sacar el cordero del horno, dejar reposar unos 5 minutos y cortar en lonchas. Servir la carne, las coles de Bruselas y las tortitas de polenta en platos.
- Postre: Trifle de requesón con ciruelas y canela con pan de especias. Lavar las ciruelas, partir por la mitad, deshuesar y cortar en trozos. Poner las ciruelas con la mitad de la miel y el polvo de vainilla en una cacerola pequeña y caramelizar a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo, luego cocer a fuego lento durante 3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Mientras tanto, batir el requesón con agua mineral, el resto de la miel y la canela hasta que quede suave. Cortar el pan de especias en cubos pequeños.
- Alternar capas de ciruelas, requesón y pan de especias en dos vasos y terminar con ciruelas y pan de especias.
1/2 romero, seco
100 g polenta instantánea (sémola de maíz)
sal
300 ml agua
1 cucharada de parmesano rallado (30 % grasa en materia seca)
250 g lomo de cordero
3 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
5 cucharadas de zumo de naranja
pimienta
300 g coles de Bruselas
1 chalota
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de canela
1 cucharadita de harina integral de espelta
50 ml caldo de verduras
3 ciruelas redondas
2 cucharaditas de miel
1 pizca de polvo de vainilla
150 g requesón desnatado
30 ml agua mineral con gas
1/4 cucharadita de canela
2 pan de jengibre