75 Minuten
Carne
Invierno
Número de raciones
2
- Entrante: Ensalada de col rizada con calabaza y aderezo de granada. Cortar la pulpa de calabaza en cubos. Calentar la mitad del aceite en una sartén, saltear la calabaza durante unos 7–8 minutos a fuego medio, removiendo. Sazonar con sal, pimienta y comino.
- Mientras tanto, lavar bien la col rizada, separar las hojas de los tallos duros y picarlas finamente. Repartir la col en dos platos pequeños.
- Mezclar el resto del aceite con caldo, jugo de lima, miel y mostaza, sazonar con sal, pimienta y tomillo, y mezclar con 1 cucharada de granos de granada. Colocar la calabaza sobre la col, rociar con el aderezo y servir espolvoreado con los granos restantes y nueces. Consejo: en lugar de nueces, la ensalada también sabe bien con avellanas o nueces de pacana.
- Plato principal: Pechuga de pato con col roja a la naranja y puré de apio y patata. Limpiar la col roja, quitar las hojas exteriores, lavar y cortar en tiras finas o rallar. Pelar y picar finamente el jengibre y la chalota.
- Calentar la mitad del aceite en una olla, saltear el jengibre y la chalota durante 2 minutos, luego añadir la col roja y cocinar durante 5 minutos. Añadir miel y dejar caramelizar. Desglasar con vinagre y jugo de naranja y cocinar tapado a fuego lento durante 20 minutos.
- Mientras tanto, pelar, lavar y cortar el apio y las patatas, y cocer en agua salada hirviendo durante unos 15 minutos hasta que estén tiernos.
- Precalentar el horno a 150 grados (130 grados con ventilador). Salpimentar la pechuga de pato. Calentar el resto del aceite en una sartén. Dorar la pechuga de pato por ambos lados durante 3–4 minutos cada uno. Colocar en una fuente apta para horno y cocinar en el horno durante unos 7–10 minutos. Luego sacar del horno y dejar reposar brevemente. Después cortar en lonchas.
- Mientras tanto, pelar la naranja con un cuchillo, quitando también la piel blanca. Cortar los filetes entre las membranas. Mezclar la col roja con los filetes y sazonar con sal, pimienta, clavo molido y canela.
- Escurrir el apio y las patatas, machacar con la leche caliente y sazonar con sal y pimienta. Servir el puré con la col roja y las tiras de pato, espolvoreado con perejil.
- Postre: Crumble de pera con yogur de canela. Precalentar el horno a 180 grados (160 grados con ventilador). Pelar la pera, partirla por la mitad, quitar el corazón, cortar en cubos y colocar en 2 vasos resistentes al horno.
- Picar las almendras y mezclarlas con copos de avena, azúcar, mantequilla, clavo molido, cardamomo y sal para hacer migas, esparcir sobre las peras y presionar ligeramente. Hornear el crumble durante unos 15–20 minutos.
- Mientras tanto, mezclar el yogur con miel y canela. Sacar el crumble del horno y servir aún caliente con el yogur. Consejo: aquí se pueden usar filetes de naranja como guarnición.
150 g pulpa de calabaza (p. ej. calabaza Hokkaido)
2 cucharaditas de aceite de oliva
60 g col rizada joven
3 cucharadas de caldo de verduras
2 cucharadas de jugo de lima
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza
10 g nueces picadas
2 cucharadas de granos de granada
sal
pimienta
1 pizca de comino molido
1 pizca de tomillo seco
300 g repollo rojo (sin el tallo)
10 g jengibre
1 chalota
2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cucharadita de miel
2 cucharadas de vinagre balsámico
65 ml jugo de naranja
200 g pechuga de pato (sin piel)
200 g apionabo
200 g patatas
1 naranja
90 ml leche caliente (1,5 % grasa)
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
una pizca de clavo molido y canela
1 pera
10 g almendras
30 g copos de avena gruesos
10 g azúcar moreno
10 g mantequilla semidesnatada blanda
100 g yogur 1,5 % grasa
1 cucharadita de miel
1 pizca de clavo molido
1 pizca de cardamomo molido
1 pizca de sal
1 pizca de canela molida