Medallones de cerdo con col rizada

Lavar las patatas, cepillarlas y cocerlas en poca agua salada. Limpiar la col rizada, lavarla y cortarla en tiras finas.

Derretir la mantequilla en una olla, sofreír los dados de cebolla y la col rizada, sazonar con pimienta y nuez moscada, verter el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Enjuagar brevemente los medallones de cerdo, secarlos con papel, aplanarlos un poco. Machacar las bayas de enebro y el comino en un mortero y mezclar con pimienta y un poco de sal. Calentar el aceite en una sartén y freír los medallones por ambos lados, añadir las especias machacadas y cocinar durante unos 3 minutos.

Sacar los medallones de la sartén, mezclar la crema agria y volver a poner los medallones para mantenerlos calientes.

Espesar la col rizada con la harina, ajustar el sazón y enriquecer con la nata. Pelar las patatas.

Servir la col rizada y las patatas en dos platos, colocar los medallones encima, cubrir con la salsa y decorar con perejil.