40 Minuten
Carne
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Hervir los albaricoques en el jugo de albaricoque, retirar del fuego y dejar reposar. Cortar los panecillos en cubos de aproximadamente 1 X 1 cm y ponerlos en un bol. Calentar la leche y verterla sobre los cubos de panecillo. Añadir el huevo y el perejil, sazonar con nuez moscada, sal y pimienta. Pelar la cebolla, picarla finamente y sofreírla en mantequilla hasta que esté transparente. Añadir también los cubos de cebolla a los cubos de panecillo y mezclar todo bien. Dejar reposar unos 20 minutos
- Pelar el rábano y rallarlo grueso. Mezclar bien con el yogur, el vinagre de manzana y la mostaza, y sazonar con sal y pimienta.
- Formar bolas de tamaño uniforme con la masa de los Knödel, ponerlas en abundante agua salada hirviendo, reducir el fuego y dejarlas reposar unos 15 minutos.
- Mientras tanto, dorar los medallones de cerdo en una sartén con aceite de colza caliente durante unos 2 minutos por cada lado y luego meterlos en el horno durante otros 4-5 minutos. Sacar los filetes de la sartén y sazonar con sal y pimienta. Desglasar los jugos de la sartén con los albaricoques en conserva, llevar a ebullición y reducir el jugo a la mitad aproximadamente. Sazonar la salsa resultante con sal y pimienta.
- Servir los medallones con los Knödel en los platos y acompañar con la ensalada de rábano.
Tipp: A quien le guste el comino, puede sazonar la ensalada de rábano con un poco de comino. El comino estimula el apetito y favorece la digestión.
60 g albaricoques secos
100 ml zumo de albaricoque
150 g panecillos o baguette duro
75 ml leche 1,5%
1 huevo
1 cucharada de perejil liso, finamente picado
1 cebolla pequeña
1 cucharadita de mantequilla
250 g rábano rojo
200 g yogur 1,5%
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de mostaza
300 g solomillo de cerdo cortado en medallones
1 cucharada de aceite de colza
nuez moscada, recién rallada
sal
pimienta, recién molida