30 Minuten
Carne
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Disolver el caldo de verduras y los tomates triturados con 50 ml de agua y un poco de sal en una olla y llevar a ebullición. Añadir el arroz a la olla y cocinar a temperatura media durante unos 20 minutos. El arroz debe quedar al dente después de cocinarse.
- Mientras tanto, cortar el tomate en cuartos, quitar las semillas, cortar los filetes de tomate en dados finos y finalmente mezclarlos con el arroz cocido. Cortar las hojas de albahaca en tiras finas y también mezclarlas.
- Pelar y picar finamente la chalota y el ajo. Calentar la mantequilla en una sartén y sofreír la chalota y el ajo hasta que estén transparentes. Añadir las hojas de espinaca y saltearlas brevemente hasta que se marchiten. Sazonar con sal y pimienta.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir los filetes de cordero con la ramita de romero. Dorar los filetes por todos lados y cocinar durante unos 4-5 minutos a temperatura media, dándoles la vuelta regularmente. Sacar los filetes de la sartén, sazonar con sal y pimienta y cortarlos por la mitad con un cuchillo afilado.
- Colocar las espinacas en los platos y poner el filete encima. Servir con el arroz de tomate y albahaca.
Tipp: Las hojas jóvenes de espinaca también son perfectas para ensalada. Para ello, preparar una vinagreta, añadir dados de ajo y chalotas y dejar reposar toda la noche. Marinar las hojas de espinaca con la vinagreta y disponer con rodajas de tomate en los platos. Cortar el filete de cordero asado y colocarlo sobre la ensalada.
100 ml de tomate triturado
100 ml de caldo de verduras
100 g de arroz
1 tomate para carne
10 hojas de albahaca
1 chalota pequeña
1 diente de ajo
1 cucharadita de mantequilla
300 g de espinaca fresca joven, limpia
180 g de filete de cordero
1/2 cucharada de aceite de oliva
1 ramita de romero
Sal
Pimienta, recién molida