30 Minuten
Vegetariano
Otoño|Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Remojar los garbanzos en 400 ml de agua durante la noche. Cocer en el agua de remojo durante una hora hasta que el líquido se evapore.
- Triturar los garbanzos o pasarlos por un prensa-patatas.
- Seleccionar, lavar y picar finamente el perejil, añadir a la masa de garbanzos. Sazonar con pimienta y sal. Extender la masa de aproximadamente 1 cm de grosor sobre una bandeja de horno húmeda y dejar enfriar.
- Mientras tanto, quitar los tallos, las hojas exteriores y la pelusa interior de las alcachofas. Cortar las alcachofas en cuartos. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Desvainar los guisantes y las judías.
- Calentar la mitad del aceite de oliva, pochar los aros de cebolla, añadir el resto de las verduras y pochar. Sazonar con pimienta, sal y alcaparras. Añadir el caldo. Cocinar durante 20 minutos removiendo ocasionalmente.
- Cortar la masa de garbanzos en rombos. Calentar el aceite restante y freír las tortitas hasta que estén doradas.
- Sazonar las verduras con vinagre y servir junto con las tortitas.
- Batir el requesón con la leche, el zumo de limón y la miel hasta obtener una mezcla homogénea. Seleccionar y lavar las fresas. Reservar algunas para decorar, triturar el resto y mezclar con el requesón. Repartir en dos cuencos, decorar con las fresas restantes y servir como postre.
- Consejo: Los garbanzos deben remojarse durante la noche. En lugar de fresas frescas, también puede usar otras frutas o bayas congeladas. Cocine las verduras con poca cantidad de líquido para conservar la mayor cantidad posible de nutrientes. Use un cestillo para cocinar al vapor si es posible.
1 cdta alcaparras
1 cdta jugo de limón
1 cdta vinagre de vino
2 cda aceite de oliva
2 cda miel
4 cda leche 1,5% grasa
100 g garbanzos secos
400 g alcachofas
250 g vainas de guisantes
200 g habas frescas gruesas
250 g fresas
125 g requesón, 20 % grasa
100 ml caldo de verduras
1/4 manojo perejil
pimienta, sal
1 cebolla