30 Minuten
Carne
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Cortar la carne de ternera en tiras finas. Pelar la cebolla y picarla finamente. Cortar los champiñones en rodajas finas.
- Cocer las patatas y la calabaza en agua con sal y escurrirlas en un colador. Calentar la leche y la mantequilla en una cacerola, añadir las patatas y la calabaza y machacar groseramente. Mezclar el perejil y mantener el puré de calabaza y patata caliente.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y pochar la cebolla hasta que esté transparente. Añadir la carne y dorarla por todos lados. Sacar la carne de la sartén y desglasar con el caldo de verduras. Añadir los champiñones a la sartén y llevar a ebullición una vez. Verter la nata y el balsámico, sazonar con sal y pimienta. Incorporar la carne a la salsa y dejar reposar unos 2 minutos.
- Servir el ragú de ternera con el puré de calabaza y patata.
Tipp: La calabaza Hokkaido tiene una cáscara muy delgada y fina. Esta se puede cocinar y comer. Esto evita pelarla, lo cual suele ser muy laborioso con la calabaza.
2 Cucharadas de vinagre balsámico
2 Cucharadas de crema
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de perejil, finamente picado
2 Cucharadas de aceite de oliva
200 g de carne magra de ternera
100 g de champiñones marrones
400 g de patatas harinosas, peladas
200 g de calabaza Hokkaido, sin semillas con piel
100 ml de caldo de verduras
100 ml de leche 1,5% grasa
Sal, pimienta recién molida
1 cebolla