Tortitas de avena con zanahorias al horno sobre polenta de hierbas

Verter la avena con el doble de cantidad de agua hirviendo y dejar reposar 5 minutos. Mientras tanto, limpiar, pelar, lavar y cortar las zanahorias a lo largo por la mitad o en cuartos. Colocar las zanahorias en una fuente para horno, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear las zanahorias en el horno precalentado a 200 °C (convección 180 °C) durante aproximadamente 20 minutos.

Para la polenta, llevar a ebullición el caldo y la leche. Añadir la polenta poco a poco mientras se remueve y dejar reposar a fuego muy bajo durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Mientras tanto, desmenuzar el queso de oveja para las tortitas, lavar el perejil, sacudir para secar y picar finamente. Luego mezclar la avena remojada con huevo, harina de espelta, queso de oveja, perejil, sal, pimienta, pimentón y mejorana. Si la masa está demasiado blanda, añadir un poco más de harina. Formar de 6 a 8 tortitas. Calentar aceite de colza en una sartén y freír las tortitas por ambos lados durante 4-5 minutos hasta que estén doradas.

Lavar las hierbas, sacudir para secar y picar. Mezclar las hierbas con la polenta y sazonar con sal y pimienta. Servir la polenta con las tortitas y las zanahorias al horno en los platos.