40 Minuten
Carne
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar las manzanas, pelarlas, quitar el corazón y cortarlas en octavos. Rociar con el jugo de limón. Poner en una olla, añadir el jugo de manzana y cocer a fuego lento durante 8 a 10 minutos. Al final, añadir las pasas lavadas. Sazonar con azúcar moreno. Repartir en dos cuencos para postre y dejar enfriar.
- Lavar las patatas, cepillarlas y cocerlas en poca agua salada.
- Limpiar el apio, lavarlo, cortarlo en trozos de 10 cm y cocerlo en el caldo durante unos 15 minutos.
- Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Calentar el aceite en una fuente para horno y pochar los dados de cebolla.
- Escurrir el apio cocido y colocarlo encima. Sazonar con nuez moscada, pimienta y poca sal. Quitar toda la grasa del jamón, cortarlo en trozos y repartirlo sobre el apio.
- Mezclar la leche y la nata con el queso y los copos de avena y verter sobre el apio.
- Precalentar el horno a 220 °C. Lavar los tomates, quitar los tallos verdes, cortar la pulpa en dados y poner sobre la salsa de queso. Gratinar el apio en el horno durante 10 minutos.
- Lavar la albahaca, secarla con cuidado y picarla finamente. Repartir las patatas sin pelar en dos platos, colocar el apio gratinado y espolvorear con la albahaca. Servir la compota de manzana como postre.
- En lugar de jamón cocido, también puede usar jamón de salmón. La albahaca fresca nunca debe cocinarse, ya que pierde su aroma.
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de jugo de limón
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de copos de avena integral
4 cucharadas de leche 1,5% grasa
3 cucharadas de nata (30% grasa)
2 cucharadas de queso Emmental rallado (45% grasa en materia seca)
1 cucharada de pasas
500 g de patatas nuevas pequeñas
400 g de apio en rama
120 g de jamón cocido magro en lonchas
100 ml de caldo de verduras
90 ml de zumo de manzana
1/4 manojo de albahaca
2 tomates (de aprox. 65 g cada uno)
1 cebolla
nuez moscada recién rallada
pimienta blanca molida
sal
3 manzanas medianas