45 Minuten
Pescado y mariscos
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Precalentar el horno a 150 °C.
- Lavar la endibia, partirla por la mitad, cortar el tallo en forma de cuña y blanquear la endibia durante un minuto en agua hirviendo. Escurrir.
- Partir la naranja por la mitad. Exprimir una mitad, pelar la otra mitad y extraer los gajos.
- Derretir la mantequilla y añadir la harina. Desglasar con el caldo y el zumo de naranja. Cocer durante 5 minutos y sazonar con pimienta, sal y una pizca de jengibre.
- Enrollar las lonchas de jamón y colocarlas en una fuente para gratinar. Cubrir con las mitades de endibia, distribuir los gajos de naranja encima. Verter la salsa por encima.
- Colocar la fuente en el horno precalentado y gratinar durante unos 30 minutos. Mientras tanto, cocer la pasta en agua con sal según las instrucciones del paquete.
- Limpiar la canónigos, lavar, escurrir y mezclar con los brotes.
- Mezclar el vinagre con la mostaza y añadir el aceite con un batidor, sazonar con pimienta y sal.
- Tostar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente sin añadir grasa. Mezclar la ensalada con la salsa y espolvorear con los piñones.
- Repartir el gratinado, la pasta y la ensalada en dos platos y servir.
- También puede añadir un poco de ajo a la canónigos. Si usa brotes de mostaza o rábano, la ensalada tendrá un sabor picante. Para filetear, corte la piel de manera que se elimine toda la piel blanca. Así podrá extraer los gajos más fácilmente.
1 cdta Mantequilla
2 cdta Vinagre
1 cdta Mostaza
1 cdta Aceite
1 cda Harina
25 g Piñones
150 g pasta de colores (peso crudo)
100 g jamón de salmón en lonchas finas
100 g canónigos
30 g brotes de soja u otros
125 ml caldo de verduras
4 endibias (de aprox. 110 g cada una)
1 naranja
pimienta negra molida
sal
pimienta negra molida
jengibre en polvo
sal