45 Minuten
Vegetariano
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Pelar, lavar y cortar las patatas en trozos pequeños. Primero cocer las patatas en agua hirviendo con sal durante 10 minutos. Luego cortar la pulpa de calabaza en cubos, añadir a las patatas y cocer otros 10 minutos más. Después escurrir todo, dejar que se evapore el vapor y aplastar con un machacador de patatas.
- Mientras tanto, pelar y picar la cebolla. Limpiar, lavar, cortar por la mitad y quitar el tallo del bulbo de hinojo. Cortar el hinojo en tiras finas. Calentar la mitad del aceite en una sartén. Pochar la cebolla durante 3 minutos a fuego medio. Luego añadir el hinojo y saltear durante 5 minutos. Añadir el queso fresco y la leche, remover y dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos. Sazonar con sal, pimienta y hierbas.
- Añadir la harina y la yema a la mezcla de patata y calabaza. Sazonar con sal y nuez moscada y amasar todo hasta obtener una masa homogénea. Formar la masa en rollos de aproximadamente 1,5 cm de grosor sobre una tabla de trabajo, espolvorear los rollos con un poco de harina y cortar en trozos de 1 cm de grosor con un cuchillo. Formar pequeñas bolitas alargadas con las manos enharinadas y presionar el típico patrón de ñoquis en la masa con un tenedor.
- Cocer los ñoquis en agua hirviendo con sal durante unos 5–6 minutos, hasta que floten en la superficie del agua. Luego sacarlos con una espumadera y escurrir.
- Lavar y sacudir la rúcula para secarla. Servir los ñoquis con hinojo y salsa de queso fresco en los platos y espolvorear con rúcula.
150 g de patatas harinosas para cocer
200 g de pulpa de calabaza (p. ej. calabaza Hokkaido o butternut)
1/2 cebolla
2 bulbos de hinojo
2 cucharaditas de aceite de oliva
100 g de queso crema, 30% de grasa en materia seca
50 ml de leche 1,5% de grasa
120 g de harina de espelta tipo 1050
1 yema de huevo
1 puñado de rúcula
sal
pimienta
hierbas de Provenza
1 pizca de nuez moscada