20 Minuten
Vegetariano
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar la rúcula, sacudir para secar y cortar en trozos pequeños. Pelar y picar el ajo. Triturar finamente la rúcula con el ajo, la mitad del zumo de limón, la mitad del aceite de oliva y el caldo de verduras con una batidora de mano. Mezclar el parmesano con el pesto y sazonar con sal y pimienta.
- Limpiar la col rizada, lavar, quitar el tallo y cortar las hojas en tiras. Pelar y picar la chalota. Cortar los tomates en tiras.
- Calentar el resto del aceite en una sartén y pochar la chalota. Añadir la col rizada y los tomates secos y seguir pochando a fuego medio durante 5 minutos. Sazonar con el resto del zumo de limón, sal y pimienta.
- Mientras tanto, cocer los ñoquis en agua salada hirviendo durante unos 2–4 minutos y escurrir en un colador. Servir los ñoquis con el pesto y la col rizada en los platos.
Tipp: Consejo: En lugar de col rizada, también puede usar col rizada, acelga o espinaca. Si la rúcula es demasiado amarga para usted, el pesto sabe mejor con perejil o albahaca.
1/2 manojo de rúcula
1 diente de ajo
2 cucharadas de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de caldo de verduras
1 cucharada de parmesano rallado (30 % grasa en materia seca)
sal
pimienta
200 g de col rizada
1 chalota
4 tomates secos
400 g de ñoquis frescos (refrigerados)