50 Minuten
Carne
Invierno
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Enjuagar el filete de res con agua fría, secar con papel, salar y pimentar. Calentar 1/2 cucharadita de manteca clarificada en una olla para asar apta para horno, añadir las agujas de romero y dorar el filete por todos lados, luego retirar.
- Enjuagar la pechuga de pavo, secar con papel, hacer un corte profundo a lo largo y abrirla. Presionar un poco, salar y pimentar.
- Extender el jamón de salmón sobre la tabla de trabajo formando un rectángulo y untar con la morcilla de hígado de ternera. Colocar el filete de res encima y envolverlo, ponerlo sobre el filete de pavo, enrollar y atar con hilo para rollos.
- Limpiar y picar la cebolla, la zanahoria y los champiñones. Dorar el rollo de carne con el resto de la manteca clarificada en la olla por todos lados, luego retirar. Sofreír las verduras en la olla. Desglasar con el caldo y volver a poner el asado.
- Colocar la olla en el horno precalentado a 250° C y asar el contenido durante unos 30 minutos. Bañar con un poco de vino cada 10 minutos.
- Limpiar el brócoli, separar en ramilletes y cocer al vapor en poca agua durante unos 20 minutos. Preparar los ñoquis según las instrucciones del paquete. Sacar el asado terminado de la olla. Triturar el jugo del asado con el aceite de oliva hasta obtener una salsa cremosa. Cortar el asado y servir con los ñoquis, el brócoli y la salsa.
1 cdta Manteca clarificada
1 cdta Aceite de oliva
150 g Filete de res
150 g Filete de pechuga de pavo
25 g Jamón de salmón
25 g Paté de hígado de ternera (21 % grasa)
50 g Champiñones
250 g Brócoli
200 g Ñoquis frescos
50 ml Caldo de verduras (instantáneo)
50 ml Vino blanco
Sal, pimienta negra molida
1 ramita de romero
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
Además: Hilo para rollos