30 Minuten
Pescado y mariscos
Herbst
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Salar ligeramente los filetes de trucha y untarlos con la mantequilla de hierbas. Colocar los filetes de trucha sobre papel de aluminio, cubrir con las rodajas de limón y cerrar el papel. Cocinar en el horno durante aproximadamente 15-20 minutos y mantener caliente. Sacar del papel de aluminio justo antes de servir.
- Para evitar que las raíces de achicoria se pongan marrones después de pelarlas, deben colocarse inmediatamente en agua con limón. Luego, cocer al vapor las raíces de achicoria en poca agua (recoger el agua).
- Preparar un roux con mantequilla y harina de trigo, añadir la leche y el caldo de raíz de achicoria y dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Añadir las raíces de achicoria y sazonar con nuez moscada y un poco de sal. Mantener la verdura de raíz caliente.
- Para el risotto, calentar el aceite en una olla y sofreír el arroz hasta que esté transparente. Añadir el vino blanco y el caldo de verduras, dejar hervir brevemente y cocinar a fuego lento.
- Servir la verdura de raíz de achicoria y el risotto junto con el pescado en dos platos.
- Use guantes al pelar las raíces de achicoria. Así evitará manchas marrones en las manos causadas por la savia lechosa. Si pelar las raíces frescas le resulta demasiado laborioso, utilice productos congelados o alguna otra verdura de temporada.
1 CDM Mantequilla
1 CDM Harina de trigo
1 CDM Aceite
2 Cdas Mantequilla de hierbas, producto preparado
4 Cdas Leche 1,5% grasa
300 g mezcla de frutas exóticas, congelada
400 g raíces de salsifí, lavadas, peladas, cortadas en trozos
125 g arroz para risotto
100 ml vino blanco
150 ml caldo de verduras producto preparado
2 filetes de trucha, frescos o congelados, de 90 g cada uno
caldo de raíz de salsifí
2-4 rodajas de limón
jugo de limón
nuez moscada, sal