30 Minuten
Pescado y mariscos
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar las truchas, secarlas con papel y rociarlas con un poco de jugo de limón.
- Llenar una olla alargada para pescado con colador con el vinagre de vino, el resto del jugo de limón, el vino blanco y el caldo de verduras, y llevar a ebullición.
- Limpiar, lavar y cortar en tiras las zanahorias, las chalotas, el puerro y el perejil de raíz.
- Agregar la hoja de laurel, las bayas de enebro y los granos de pimienta al caldo junto con las verduras, salar y dejar reposar 5 minutos.
- Colocar las truchas en el colador y ponerlo en la olla. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos.
- Al cocinar pescados enteros, el colador evita que se deshagan al sacarlos.
- Limpiar la escarola, cortarla en cuartos, lavarla, secarla y cortarla en tiras finas. Preparar una vinagreta con aceite de cártamo, vinagre de frutas, mostaza, pimienta, sal con hierbas, la mitad del perejil y las hierbas de cocina.
- Presentar las truchas con las verduras, el eneldo lavado y picado y un poco del caldo de pescado. Añadir las patatas cocidas y espolvorear con el resto del perejil.
- Rociar la escarola con la vinagreta y servir junto.
1 TL aceite de cardo
2 EL zumo de limón
5 EL vinagre de vino
2 EL vinagre de fruta
2 EL perejil picado
100 g endivias
400 g zanahorias
60 g chirivía
400 g patatas cocidas con sal
150 ml vino blanco seco
500 ml caldo de verduras
1/2 TL bayas de enebro
1 TL granos de pimienta
sal
2 truchas limpias para cocinar (de 180 g cada una)
4 chalotas
1 tallo de puerro
1 hoja de laurel
1/2 TL mostaza
pimienta, sal con hierbas
1 EL hierbas de cocina picadas
1/2 manojo de eneldo
pimienta, sal con hierbas