45 Minuten
Pescado y mariscos
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Cortar el Weggli (panecillo) en trozos, ponerlos en un bol, verter 50 ml de leche hervida por encima, dejar reposar 10 minutos, escurrir bien y picar finamente.
- Lavar el pescado, desollar, desespinar y cortar en dados. Sazonar con nuez moscada, pimienta, sal y una parte del zumo de limón. Refrigerar 20 minutos, luego pasar dos veces por el molinillo de carne.
- Seleccionar el perejil, lavar, secar con papel y picar finamente. Separar el huevo.
- Añadir la masa de Weggli, la mitad del perejil picado y la yema a la masa de pescado y mezclar bien.
- Montar la clara a punto de nieve y mezclar con la masa de pescado. Probar y enfriar la masa durante 1/2 hora.
- Calentar la mantequilla. Añadir la harina y sofreír removiendo hasta que tome un color amarillo claro y empiecen a formarse burbujas. Luego añadir la leche restante poco a poco con el batidor, dejar que la salsa hierva. Cocer a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar con pimienta, zumo de limón y sal. Añadir la carne de cangrejo y dejar reposar brevemente.
- Calentar el aceite en una olla. Sofreír la chalota pelada y finamente picada con el arroz. Añadir el caldo y cocinar a fuego medio durante unos 20 minutos.
- Limpiar las zanahorias, lavar y cortar en dados. Desgranar las vainas de guisantes y añadirlas junto con los dados de zanahoria al arroz después de 10 minutos de cocción.
- Formar pequeñas albóndigas con la masa de pescado. Hervir abundante agua con sal y cocer las albóndigas durante 4-5 minutos. El agua debe estar solo a punto de ebullición.
- Sacar las albóndigas de pescado y servir en platos con la salsa de cangrejo y el arroz. Espolvorear el resto del perejil picado sobre el arroz con verduras y decorar con albahaca o eneldo.
- En lugar de lucioperca, también puede usar otro pescado de agua dulce, por ejemplo lucio, barbo o brema. Cocine siempre el arroz con una proporción de dos partes de agua o caldo por una parte de arroz. El arroz absorbe todo el líquido, es decir, no necesita escurrir el líquido y así obtiene un mayor contenido de nutrientes.
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
300 g de perca
120 g de arroz de grano largo
100 g de vainas de guisantes (o 50 g de guisantes congelados)
60 g de gambas
250 ml de leche 1,5% grasa
300 ml de caldo de verduras
1/2 panecillo (bollo)
Nuez moscada, pimienta, sal
1 huevo
1 chalota
2 zanahorias
1/2 manojo de albahaca o 1/2 manojo de eneldo
Sal con hierbas
1 manojo de perejil