30 Minuten
Pescado y mariscos
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Primero preparar la compota de ruibarbo. Para ello, lavar el ruibarbo, limpiarlo y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado. Poner el ruibarbo con el jugo de naranja, el azúcar y la rama de canela en una cacerola, llevar a ebullición y cocinar durante unos 10 minutos a fuego medio. Incorporar el agar-agar y dejar hervir brevemente nuevamente. Verter la compota en dos cuencos para postre y dejar enfriar.
- Mientras tanto, cocinar el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Enjuagar el filete de bacalao, secarlo con papel, rociarlo con jugo de limón, salar y pimentar.
- Pelar la cebolla y cortarla en cubos pequeños. Limpiar, lavar y escurrir las espinacas.
- Calentar el aceite en una cacerola y pochar la cebolla en él. Añadir las espinacas y cocinarlas hasta que se hayan marchitado. Sazonar con pimienta y sal.
- Calentar la mantequilla en una cacerola y sofreír la harina en ella. Desglasar con la leche y el caldo de verduras mientras se remueve y llevar a ebullición. Incorporar la nata y el queso rallado. Sazonar con pimienta y nuez moscada.
- Engrasar una fuente para horno baja y poner el arroz cocido en ella. Mezclar el azafrán con el arroz. Cortar el filete de pescado en trozos y colocarlos sobre el arroz. Distribuir las espinacas sobre el pescado, verter la salsa de queso por encima y hornear el gratinado en el horno precalentado a 200 °C durante 15 - 20 minutos.
- Repartir el gratinado en dos platos. Servir la compota de ruibarbo como postre.
Tipp: El azafrán es una especia muy cara que se puede comprar en pequeños frascos. El azafrán hace que el arroz tenga un bonito color amarillo dorado, pero no influye en el sabor, por lo que también pueden prescindir del azafrán. En lugar del filete de bacalao, también pueden usar filete de abadejo. También pueden espesar el compota con 1 cucharadita de harina en lugar de agar-agar.
125 g arroz (peso en crudo)
140 g filete de bacalao
1 cucharadita de zumo de limón
sal
pimienta negra molida
1 cebolla
500 g espinacas frescas
1 cucharadita de aceite
2 cucharaditas de mantequilla
1 1/2 cucharadas de harina
75 ml leche 1,5% grasa
100 ml caldo de verduras
2 cucharadas de nata (30% grasa)
40 g gouda rallado (30-40% grasa en materia seca)
nuez moscada rallada,
1 cucharadita de mantequilla para el molde
1/2 bote de azafrán
250 g ruibarbo
125 ml zumo de naranja
2 cucharadas de azúcar moreno
1/2 rama de canela
2-3 g agar-agar