30 Minuten
Pescado y mariscos
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Pelar los espárragos, cortar los extremos leñosos y partirlos en diagonal por la mitad. Pelar las zanahorias y cortarlas en tiras a lo largo. Poner ambos en una fuente para horno, rociar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Hornear las verduras en el horno precalentado a 200 °C (convección 180 °C) durante unos 20 minutos; revolver ocasionalmente.
- Para la salsa, pelar la chalota, picarla y pocharla en una cacerola pequeña con la mitad del aceite de colza hasta que esté transparente, espolvorear con harina y verter la leche poco a poco mientras se remueve. Cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que la leche espese. Luego batir con queso crema, zumo de limón y mostaza, y sazonar con sal, pimienta y tomillo.
- Verter agua hirviendo con sal sobre el cuscús y dejar reposar 10 minutos. Lavar el ajo silvestre, sacudir para secar y picar. Esponjar el cuscús con un tenedor, mezclar el ajo silvestre y sazonar con sal y pimienta.
- Mientras tanto, enjuagar el filete de lucioperca, secar con papel y salar. Calentar el resto del aceite en una sartén, freír los filetes primero con la piel durante 3 minutos, dar la vuelta y cocinar otros 3 minutos. Sacar los espárragos del horno. Servir el filete de lucioperca sobre las verduras con la salsa y el cuscús.
Tipp: Mit grünem Spargel funktioniert das Gericht auch wunderbar. Dabei muss der Spargel nicht geschält werden und schmeckt dabei etwas pikanter.
500 g espárragos blancos
2 zanahorias
1 cucharada de aceite de oliva
sal
pimienta
1 chalota
2 cucharaditas de aceite de colza
1 cucharada de harina integral de espelta
100 ml de leche 1,5% grasa
10 g de queso crema, 30% grasa i.Tr.
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de mostaza
1 pizca de tomillo
170 g de cuscús
1 puñado de ajo de oso
2 filetes de lucioperca con piel (de 100 g cada uno)