30 Minuten
Carne
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar las guindas, deshuesarlas, espolvorearlas con azúcar moreno y dejarlas reposar un poco hasta que suelten jugo. Luego, cocinarlas brevemente al vapor en una olla. Sazonar con el zumo de limón. Repartir en dos cuencos para postre y dejar enfriar.
- Lavar las patatas, cepillarlas y cocerlas en poca agua salada.
- Para la ensalada, mezclar el yogur, la nata y el zumo de limón, sazonar con pimienta, pimienta de cayena y sal de hierbas.
- Lavar el colinabo, limpiarlo (reservar las hojas tiernas), cortarlo en rodajas muy finas y repartirlas en dos platos de ensalada. Verter la salsa por encima.
- Cortar el melón en dados y repartirlos con las semillas de calabaza sobre la ensalada. Decorar la ensalada con las hojas tiernas de colinabo.
- Limpiar la escarola, lavarla y escurrirla bien. Luego cortarla en tiras finas. Pelar las chalotas y picarlas muy finamente. Cortar el filete de cerdo en rodajas finas y sazonar con pimienta y sal.
- Colocar las chalotas junto con las tiras de escarola en una cesta para cocer al vapor. Añadir un poco de pimienta y sal y poner 1 cucharadita de mantequilla en copos encima.
- Poner aproximadamente ¼ l de agua y el vinagre en el recipiente de líquidos del aparato para cocer al vapor o en una olla para cocer al vapor y calentar. Colocar la cesta para cocer al vapor en la olla y cocer al vapor las verduras de escarola durante unos 8 minutos.
- Dorar las rodajas de filete de cerdo en la mantequilla restante por ambos lados, ponerlas sobre las verduras y cocer al vapor durante unos 6 minutos más.
- Pelar las patatas y repartirlas con las verduras y la carne en dos platos. Servir la ensalada de colinabo y melón en dos platos de ensalada. Como postre, servir el compota de guindas.
- Consejo: Quien no tenga una olla para cocer al vapor con cesta, puede preparar el plato en una olla de acero inoxidable que cierre bien. La cantidad de agua necesaria para cocer al vapor puede reducirse entonces a 2 cucharadas. Las verduras de escarola no deben cocerse al vapor durante mucho tiempo para que no se marchiten demasiado.
2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharadita de jugo de limón (para el postre)
1 cucharadita de jugo de limón (para la ensalada)
4 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharada de vinagre de manzana
2 cucharadas de yogur 1,5 % de grasa
2 cucharadas de nata (30% de grasa)
2 cucharadas de semillas de calabaza
500 g de patatas
120 g de filete de cerdo
150 g de colinabo
150 g de sandía, pelada y sin semillas
400 g de guindas
sal
1 cabeza de endibia
pimienta blanca molida
pimienta negra molida
pimienta de cayena
sal con hierbas
2 chalotas