40 Minuten
Pescado y mariscos
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Para el filete de lucioperca, derrita la mantequilla en una sartén con tapa. Sofría los aros de cebolla de verdeo y puerro en ella. Agregue las ramitas de estragón y tomillo y sazone con pimienta. Vierta el vino blanco y el caldo o el fondo y deje hervir brevemente.
- Rocíe los filetes de lucioperca con un poco de jugo de limón y sazone con pimienta y sal, colóquelos sobre las verduras. Cocine tapado a fuego lento durante aproximadamente 3 minutos.
- Saque el pescado y envuélvalo en papel de aluminio. Retire las ramitas de estragón y tomillo y mezcle la crema.
- Para el risotto, caliente el aceite y la mantequilla en una olla, sofría la cebolla de verdeo hasta que esté transparente. Agregue el arroz para risotto y sofría también hasta que esté transparente. Vierta 1/3 del caldo de verduras. Cocine el risotto destapado, revolviendo durante aproximadamente 20 minutos, añadiendo gradualmente el resto del caldo de verduras. El líquido debe ser absorbido completamente por el arroz antes de agregar más.
- Incorpore la ralladura y el jugo de limón al risotto ya cocido. Sazone con pimienta y sal.
- Caliente el caldo de verduras en una olla y cocine los ramilletes de brócoli tapados durante aproximadamente 8 minutos. Derrita la mantequilla en una olla y saltee los ramilletes de brócoli cocidos en ella.
- Distribuya las verduras en dos platos, coloque el lucioperca encima. Sirva con el risotto de limón y el brócoli.
- Para el postre, mezcle manzana, durazno, uvas y banana en un bol con un poco de jugo de limón y azúcar moreno.
- En lugar de filete de lucioperca, también puede usar otros filetes de pescado como por ejemplo salmón. Para la ensalada de frutas, también puede elegir otras frutas según la temporada.
1 cdta de mantequilla
1 cebolla de verdeo, cortada en aros finos
1 trozo de puerro, cortado en aros finos
1 ramita pequeña de estragón
1 ramita pequeña de tomillo
Pimienta, recién molida
4 cdas de vino blanco seco
4 cdas de caldo de pescado o caldo de verduras
2 filetes de lucioperca sin piel (de 70 g cada uno)
un poco de jugo de limón, pimienta blanca, sal
2 cdas de crema para batir 30 % grasa
1 cdta de aceite
1 cdta de mantequilla
1 cebolla de verdeo pequeña, finamente picada
120 g de arroz para risotto, crudo
300 ml de caldo de verduras
ralladura fina de la cáscara de medio limón sin tratar
1 cda de jugo de limón
Pimienta recién molida, sal
5 cdas de caldo de verduras
300 g de brócoli, cortado en pequeños ramilletes
1 cdta de mantequilla
1 manzana pequeña, cortada en trozos pequeños
1 durazno pequeño, cortado en trozos pequeños
50 g de uvas
1 banana pequeña cortada en rodajas
un poco de jugo de limón
banana pequeña cortada en rodajas
1 cda de azúcar moreno