20 Minuten
Pescado y mariscos
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar las judías verdes, partirlas por la mitad y cocerlas en agua salada hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir en un colador y enfriar con agua fría. Pelar las cebollas y picarlas finamente. Pelar las patatas cocidas y cortarlas en dados de aproximadamente 1 x 1 cm.
- Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén, sofreír la mitad de los dados de cebolla hasta que estén transparentes y desglasar con 60 ml de caldo de verduras. Añadir los dados de patata y las judías y calentar en el caldo de verduras. Sazonar con sal, pimienta y mejorana y mantener caliente.
- En otra sartén calentar el resto del aceite de oliva. Sazonar los filetes de gallineta con sal y pimienta y dorar por ambos lados. Sacar el pescado de la sartén, añadir el resto de los dados de cebolla, pochar hasta que estén transparentes y desglasar con el resto del caldo de verduras. Incorporar la mostaza, añadir la nata y la crema agria y llevar a ebullición. Sazonar con sal y pimienta, mezclar el perejil y dejar reposar los filetes de gallineta en la salsa durante unos 4 minutos.
- En lugar de judías, la remolacha también ofrece una base sabrosa como guarnición. ¿Qué tal una ensalada templada de remolacha y patata? Para ello, corte la remolacha y las patatas cocidas en rodajas finas y la cebolla en aros finos. Marine la ensalada con 1 cucharada de aceite de oliva, 100 ml de caldo de verduras y 1 cucharada de vinagre de vino blanco, y sazone con sal, pimienta y un poco de mostaza.
- Colocar los filetes de pescado con la salsa de mostaza en los platos y servir con la mezcla de judías y patatas.
- De postre, sirva las peras.
Tipp: En lugar de gallineta, también puede usar filete de gallo rojo.
2 cucharadas de nata
2 cucharadas de crema agria
1 cucharada de mostaza Dijon gruesa
1 cucharada de perejil, finamente picado
2 cucharadas de aceite de oliva
300 g de judías verdes
400 g de patatas cocidas con piel
100 ml de caldo de verduras
sal, pimienta recién molida
2 filetes de gallo de 100 g cada uno
2 cebollas
1/2 cucharada de ajedrea, finamente picada
2 peras