50 Minuten
Pescado y mariscos
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar los filetes de platija bajo agua corriente, secarlos con papel, rociarlos con jugo de limón y sazonar con pimienta y sal. Dejar reposar los filetes de platija en el refrigerador durante 10-15 minutos.
- Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas. Luego limpiar las zanahorias, lavarlas y también cortarlas en rodajas finas.
- Limpiar el brócoli, lavarlo y dividirlo en ramitos. Después, desvainar los guisantes.
- Calentar el aceite en una olla, sofreír las rodajas de chalota y las verduras. Añadir el caldo de verduras, cocinar al vapor durante unos 3 minutos y escurrir en una fuente para horno.
- Derretir la mantequilla en una olla, añadir la harina. Sofreír brevemente con un batidor hasta que tome un color amarillo claro y se formen burbujas. Agregar la leche poco a poco mientras se remueve y llevar la salsa a ebullición. Cocinar a fuego lento, removiendo constantemente, durante 10 minutos. Sazonar con salsa Worcestershire, nuez moscada, pimienta, pimienta de cayena y sal.
- Sacar los filetes de platija del refrigerador, enrollarlos y colocarlos sobre las verduras.
- Verter la salsa clara sobre los filetes de platija y las verduras. Cocinar tapado en el horno precalentado a 180-200 °C durante 15-20 minutos.
- Espolvorear las patatas cocidas con perejil picado. Servir los filetes de platija con las verduras y las patatas con perejil.
- Consejo: Si no tiene limón o jugo de limón a mano, puede usar vinagre de fruta para acidificar los filetes de pescado. La salsa clara, también llamada salsa bechamel, se quema fácilmente al cocinar. Por eso, siempre remover bien. Para que la salsa no tenga sabor a harina, debe cocinarse al menos 10 minutos a fuego lento.
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada de perejil picado
240 g de filetes frescos de platija
200 g de brócoli
100 g de vainas de guisantes verdes
600 g de patatas cocidas con sal
150 ml de caldo de verduras
200 ml de leche 1,5% de grasa
Pimienta, sal
Salsa Worcestershire
nuez moscada rallada,
pimienta de cayena
2 chalotas
3 zanahorias