30 Minuten
Pescado y mariscos
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Las alubias remojadas durante la noche se cocinan al dente en abundante agua salada con la ramita de romero.
- Mientras tanto, cortar el calabacín en rodajas de aproximadamente 5 mm de grosor. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Cortar el tomate carnoso en cuartos, quitar las semillas y cortar los filetes de tomate en dados.
- Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y saltear el calabacín. Añadir la cebolla y el ajo y seguir cocinando durante aproximadamente 1 minuto. Añadir los dados de tomate y desglasar las verduras de calabacín con el caldo de verduras. Sazonar con vinagre de vino blanco, sal y pimienta.
- Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén. Sazonar los filetes de lucioperca con sal y pimienta y freírlos por ambos lados durante unos 2 minutos. Mezclar las hierbas y las alubias con las verduras de calabacín y servir en platos. Colocar un filete de pescado encima y servir.
- Para el postre, cortar la manzana en cuartos, quitar el corazón y cortar en trozos pequeños. Mezclar el requesón con los trozos de manzana, las bayas, el azúcar, las nueces picadas, así como el zumo y la ralladura de lima.
- Consejo: Sea selectivo al elegir las alubias, vale la pena. Use las alubias Cannellini italianas. Estas pequeñas alubias blancas en forma de riñón, cocidas, tienen una consistencia agradablemente suave y un sabor delicado, casi a nuez.
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre de vino blanco
1 Cucharada de perejil, finamente picado
1 Cucharada de cebollino, finamente cortado
1 Cucharada de albahaca, cortada en tiras finas
1 Cucharada de azúcar moreno
100 g de alubias blancas pequeñas (remojadas durante la noche)
200 g de calabacín
150 g de requesón bajo en grasa
100 g de bayas
20 g de nueces de macadamia, picadas
200 ml de caldo de verduras
Sal, pimienta recién molida
1/2 lima sin tratar (un poco de jugo y ralladura)
2 filetes de lucioperca de 120 g cada uno
1 ramita de romero
1 cebolla
1 diente de ajo
1 tomate para ensalada
1 manzana