30 Minuten
Pescado y mariscos
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Cocinar el arroz en agua salada. Lavar el filete de pescado y secarlo con papel, rociarlo con el jugo de limón, luego salar y pimentar.
- Limpiar la col rizada, cortarla en tiras finas, lavar y escurrir. Pelar la cebolla y también cortarla en tiras finas.
- Escaldar el tomate con agua caliente, pelarlo, partirlo por la mitad y quitar las semillas. Cortar el tallo y cortar la pulpa en tiras. Limpiar el puerro, partirlo por la mitad, lavar y cortar en tiras muy finas.
- Preparar un caldo en una olla con el vino blanco, el caldo de verduras, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
- Colocar las tiras de col rizada en una cesta para vapor o en el accesorio de vapor de un aparato y cocer al vapor sobre el caldo hirviendo durante aproximadamente 1/2 minuto.
- Agregar las tiras de cebolla y sazonar todo con un poco de pimienta y sal. Colocar el filete de pescado sobre las verduras, cubrir con los dados de tomate, las tiras de puerro y las ramitas de estragón. Cocer al vapor el filete de pescado y las verduras durante 8 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.
- Colar el caldo, añadir la mostaza y el aceite de oliva y batir con un batidor. Sazonar la salsa con pimienta y sal. Retirar las ramitas de estragón.
- Servir el filete de pescado con las verduras, el arroz y la salsa en dos platos. Decorar el arroz con perejil.
Tipp: Cocinar al vapor o en cesta es un método de preparación especialmente delicado. Gracias a las especias en el caldo, que pueden variar, las verduras y el pescado adquieren un sabor aromático.
140 g Arroz (peso en crudo)
200 g Filete de gallineta
1 cucharadita de jugo de limón
200 g Col rizada
1 Cebolla
1 Tomate para ensalada
1 Tallo de puerro
4 cucharadas de vino blanco
125 ml Caldo de verduras
Granos de pimienta
2 hojas de laurel
2 ramitas de estragón
1 cucharadita de mostaza suave
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
Sal
pimienta blanca molida
200 g Uvas