30 Minuten
Pescado y mariscos
Otoño
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar las patatas, cepillarlas y cocerlas en poca agua salada.
- Para el compota de manzana, lavar, pelar, quitar el corazón y cortar en octavos las manzanas. Rociar con el zumo de limón.
- Poner las manzanas en una cacerola, añadir el zumo de manzana y la rama de canela, y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Sazonar con azúcar moreno. Batir la nata hasta que esté firme y mantener fría hasta el momento de servir.
- Limpiar los bulbos de hinojo y cortarlos en tiras, pelar la cebolla y también cortarla en tiras finas.
- Cocer las tiras de hinojo y cebolla en una cacerola con el caldo de verduras, pimienta y nuez moscada, de modo que queden aún crujientes. Precalentar el horno a unos 100°C.
- Sazonar los filetes de bacalao con pimienta y sal, rociar con zumo de limón y colocar en una fuente para horno engrasada con un poco de mantequilla. Poner el resto de mantequilla sobre el pescado y cocer en el horno durante 10 a 15 minutos. Repartir las tiras de hinojo y cebolla en dos platos, colocar el pescado con cuidado encima y mantener caliente.
- Poner el caldo de verduras y pescado en una cacerola y llevar a ebullición. Incorporar la mantequilla fría con un batidor, luego añadir el perejil y el cilantro.
- Retirar la salsa del fuego y repartir sobre el pescado y el hinojo. Distribuir las patatas con piel en los platos y servir. Servir la compota de manzana con la nata montada.
- Se puede comer la piel de las patatas nuevas. La compota de manzana también se puede preparar el día anterior.
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de azúcar moreno
1 cucharadita de cilantro picado
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de jugo de limón
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de mantequilla, muy fría
2 cucharadas de nata
500 g de patatas nuevas pequeñas
100 ml de caldo de verduras
90 ml de jugo de manzana
sal
pimienta negra molida
nuez moscada rallada,
3 bulbos pequeños de hinojo (aprox. 150 g cada uno)
1 cebolla
2 filetes de bacalao (80 g cada uno)
0.25 rama de canela
3 manzanas medianas