30 Minuten
Vegetariano
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar las patatas, cepillarlas y cocerlas en poca agua salada.
- Pelar el espárrago de arriba hacia abajo, acortar un poco los extremos.
- Cocer el espárrago en poca agua con un poco de sal y el azúcar de caña durante 12 a 15 minutos. Luego sacar y mantener tapado y caliente. Reservar el líquido de cocción del espárrago.
- Calentar 1/3 de la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones. Añadir los brotes y saltear durante 2 minutos.
- Calentar el resto de la mantequilla en una olla y sofreír la harina. Desglasar con la leche y el caldo de espárragos, removiendo. Llevar a ebullición y añadir la nata. Incorporar los champiñones con los brotes a la salsa. Sazonar con pimienta, nuez moscada y sal, y mejorar con las hierbas. Pelar las patatas.
- Colocar el espárrago con las patatas en dos platos y añadir el ragú de champiñones y brotes.
- Servir una naranja por persona como postre.
Tipp: Los brotes son un complemento rico en vitaminas. Los brotes de rábano, rábano picante y mostaza tienen un sabor muy picante, mientras que los brotes de soja, lentejas y frijoles tienen un sabor más suave.
500 g pequeñas patatas
500 g espárragos blancos
1/2 cucharadita de azúcar de caña
3 cucharaditas de mantequilla
2 cucharadas de harina
125 ml de leche 1,5% grasa
100 ml de caldo de espárragos
4 cucharadas de crema, 30% grasa
200 g champiñones
50 g brotes (p. ej. brotes de rábano, soja, lentejas)
pimienta blanca molida
nuez moscada rallada,
sal
2 cucharadas de hierbas picadas (perejil, eneldo, cebollino)
2 naranjas (de 200 g cada una)