Espárragos salteados con piccata de ternera y tallarines de espinaca

Poner a hervir una olla con abundante agua salada. Pelar los espárragos y cortarlos en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor. Añadir la pasta de espinacas al agua salada y cocinar al dente.

Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y saltear los espárragos durante unos 2 minutos. Desglasar con el caldo de verduras y el jugo de limón y dejar hervir a fuego lento durante unos 2 minutos. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Los espárragos deben estar tiernos pero aún con un ligero crujido.

Sazonar las chuletas de ternera con sal y pimienta y espolvorear ligeramente con harina. Batir el huevo con una cucharada de agua y el parmesano. Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén. Pasar las chuletas de ternera por el huevo y freírlas en la sartén hasta que estén doradas.

Mezclar las hierbas con las verduras de espárragos y repartir en los platos. Colocar la piccata sobre los espárragos y servir con la pasta de espinacas.