25 Minuten
Carne
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Poner a hervir una olla con abundante agua salada. Pelar los espárragos y cortarlos en rodajas diagonales de aproximadamente 1 cm de grosor. Añadir la pasta de espinacas al agua salada y cocinar al dente.
- Calentar la mitad del aceite de oliva en una sartén y saltear los espárragos durante unos 2 minutos. Desglasar con el caldo de verduras y el jugo de limón y dejar hervir a fuego lento durante unos 2 minutos. Sazonar con sal, pimienta y azúcar. Los espárragos deben estar tiernos pero aún con un ligero crujido.
- Sazonar las chuletas de ternera con sal y pimienta y espolvorear ligeramente con harina. Batir el huevo con una cucharada de agua y el parmesano. Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén. Pasar las chuletas de ternera por el huevo y freírlas en la sartén hasta que estén doradas.
- Mezclar las hierbas con las verduras de espárragos y repartir en los platos. Colocar la piccata sobre los espárragos y servir con la pasta de espinacas.
Tipp: Quien considere que pelar los espárragos es demasiado laborioso, puede usar espárragos verdes para este plato. La piel del espárrago verde es especialmente tierna, por lo que no es necesario pelarlo. Simplemente corte la parte inferior, generalmente leñosa, del extremo blanco del espárrago.
500 g espárragos blancos frescos
150 g tagliatelle de espinacas
100 ml caldo de verduras
1 cucharadita de zumo de limón, recién exprimido
Sal, pimienta, recién molida
1 pizca de azúcar
2 escalopes de ternera de 80 g cada uno
Sal, pimienta, recién molida
1 cucharada de harina
1 huevo
1 cucharada de parmesano, recién rallado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de perejil, finamente picado
1 cucharada de perifollo, finamente picado