20 Minuten
Carne
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Sazonar los escalopes de ternera y pasarlos por harina. Calentar la manteca clarificada en una sartén antiadherente. Freír los escalopes por ambos lados durante aproximadamente 3 minutos, sacar y mantener calientes.
- Para la guarnición de colirrábano, derretir la mantequilla en una olla, sofreír los aros de cebolla de verdeo, añadir las tiras de colirrábano y sofreír brevemente. Verter el caldo de verduras ya preparado y cocinar tapado a fuego lento durante aproximadamente 8 - 10 minutos.
- Disolver la harina en un poco de agua fría y espesar con ella las verduras. Incorporar la nata para montar y dejar cocer a fuego lento durante unos 5 minutos más, removiendo con frecuencia. Sazonar con pimienta, nuez moscada y sal.
- Colocar los escalopes de ternera y la guarnición de colirrábano en dos platos. Espolvorear con perejil picado.
- Cocinar las patatas como de costumbre, pelarlas calientes y servirlas junto.
- Para el postre, calentar el zumo de naranja en una olla y cocer el ruibarbo durante unos 10 minutos a fuego lento. Endulzar con azúcar y espesar con el polvo para pudin de vainilla disuelto en un poco de agua fría. Repartir el compota de ruibarbo en dos cuencos para postre.
- El colirrábano fresco aún tiene muchas hojas verdes en el bulbo. Use las hojas jóvenes y finas de la siguiente manera: separe las hojas de los tallos, lávelas brevemente y píquelas finamente. Añada las hojas picadas al final a la guarnición de colirrábano.
1 cdta Manteca clarificada
2 cdta Harina de trigo
2 cdta Polvo para pudín de vainilla
1 cda Harina de trigo
1 cda Mantequilla
3 cdas Nata para montar
2 cdas Azúcar de caña
400 g Colirrábano, pelado, cortado en tiras
400 g Patatas con piel
300 g Ruibarbo, limpio, cortado en trozos del tamaño de un bocado
100 ml Caldo de verduras preparado
100 ml Zumo de naranja
2 escalopes de ternera, cortados finos (de 80 g cada uno)
Pimienta recién molida, sal
1 cebolla de verdeo pequeña, limpia, cortada en aros finos
Pimienta recién molida, nuez moscada, sal
Perejil fresco picado