30 Minuten
Carne
Primavera
platos principales calientes
Número de raciones
2
- Lavar las patatas, cepillarlas y cocerlas en poca agua salada.
- Romper el huevo en un plato hondo y batirlo. Poner un poco de harina en un plato. Sazonar las chuletas de ternera con pimienta y sal, pasarlas primero por la harina y luego por el huevo.
- Calentar la manteca clarificada en una sartén y freír las chuletas por cada lado durante unos 3 minutos.
- Lavar los espárragos, limpiarlos y cocerlos en poca agua con un poco de sal y una pizca de azúcar moreno durante unos 15 minutos.
- Pelar las cebollas, picarlas finamente y mezclar con el resto de ingredientes y un poco del agua de cocción de los espárragos para hacer una marinada. Sazonar con pimienta y sal.
- Sacar los espárragos de la olla, ponerlos en un bol y verter la marinada por encima.
- Pelar las patatas, repartirlas con las chuletas de ternera en dos platos y servir con la ensalada de espárragos.
Tipp: Ideal es preparar la ensalada de espárragos unas horas antes, para que pueda macerar bien en la marinada. También puede mejorar la salsa para ensalada con dos cucharadas de vino blanco; para ello, omita 1 cucharada de vinagre.
600 g pequeñas patatas
Sal
1 huevo (clase M)
1 1/2 cucharadas de harina
2 escalopes de ternera (de 60 g cada uno)
pimienta negra molida
2 cucharaditas de manteca de mantequilla
500 g de espárragos verdes
1 pizca de azúcar moreno
2 cebollas
1 cucharada de hierbas mixtas (eneldo, cebollino, perejil)
3 cucharadas de vinagre de frutas
1/2 cucharadita de azúcar moreno
3 cucharaditas de aceite
1 cucharadita de mostaza picante