50 Minuten
Vegetariano
Salate
Número de raciones
2
- Primero preparar el postre. Para ello, lavar las bayas de saúco y escurrirlas. Pelar la manzana, quitar el corazón y cortar la pulpa en dados finos. Cortar la piel de limón en tiras finas (preferiblemente en una sola pieza). Exprimir el limón y medir 1 cucharada (usar el resto para otro propósito).
- Llevar 60 ml de agua a ebullición, añadir el jugo de limón, disolver el azúcar en él y cocinar los trozos de manzana durante unos 5 minutos. Luego sacar, escurrir, repartir en dos cuencos y dejar enfriar.
- Rellenar el caldo de cocción con 1/4 litro de agua, añadir la piel de limón, el clavo y la rama de canela. Quitar las bayas de saúco de los tallos con un tenedor y añadirlas también. Cocer todo a fuego lento durante unos 15 minutos.
- Lavar el tupinambo y cocerlo en poca agua salada durante 15 a 20 minutos hasta que esté al dente. Luego pelar, dejar enfriar y cortar en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Limpiar, lavar y centrifugar la lechuga iceberg. Lavar la manzana, quitar el corazón y cortar la pulpa en dados. Rociar inmediatamente con el jugo de limón. Mezclar el tupinambo, la lechuga iceberg y la manzana en un bol.
- Para la salsa, mezclar la nata dulce y la agria con el vinagre, la miel, la sal, la pimienta, la mitad de las hojas de perifollo y las nueces. Mezclar la salsa con los ingredientes de la ensalada y repartir la ensalada en dos platos. Espolvorear el resto del perifollo por encima.
- Untar las rebanadas de pan con mantequilla y servirlas junto con la ensalada. Servir el postre aparte.
1 cdta Vinagre de manzana
1 cdta Miel
1 cdta Jugo de limón
2 cdta Mantequilla
2 cdas Nata (30% grasa)
4 cdas Crema agria 10 % grasa
1 cda Hojas de perifollo picadas
1 cda Avellanas molidas
2 cdas Azúcar moreno
2 cdas Fécula de maíz
400 g Tupinambo
75 g Lechuga iceberg
200 g Bayas maduras de saúco
pimienta negra molida
sal
1 manzana pequeña de piel roja
1 clavo
1 manzana mediana
0.50 limón sin tratar
0.50 rama de canela
2 rebanadas de pan de cuatro cereales (aprox. 50 g cada una)