20 Minuten
Vegetariano
Verano
Salate
Número de raciones
2
- Lavar las patatas, partirlas por la mitad o en cuartos y cocerlas en una olla con agua salada durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas, escurrir y dejar enfriar.
- Lavar los calabacines, cortar los extremos, partirlos por la mitad a lo largo y cortar en rodajas. Calentar 1/3 del aceite en una sartén y pochar los calabacines a fuego medio durante unos 8 minutos, sazonar con sal, pimienta y tomillo.
- Escurrir los corazones de alcachofa y reservar 5 cucharadas del líquido. Cortar los corazones en cuartos. Limpiar, lavar y partir los tomates por la mitad. Lavar la rúcula, sacudir para secar y picar groseramente. Cortar la mozzarella en cubos. Poner todo en un bol y mezclar.
- Para el aderezo, lavar la albahaca, sacudir para secar y picar groseramente. Triturar el resto del aceite, vinagre balsámico, ralladura de limón y el líquido reservado de las alcachofas con la albahaca. Sazonar el aderezo con sal y pimienta.
- Mezclar el aderezo con los ingredientes de la ensalada, dejar reposar un momento y ajustar de sal y pimienta nuevamente. Servir la ensalada con el pan.
- Cortar el melón en cubos y servir como postre.
Tipp: También bueno para llevar en un recipiente de plástico para la oficina, en el camino y para hacer parrilladas.
350 g pequeñas patatas nuevas con piel fina (de cocción firme)
Sal marina
1 calabacín
3 cucharadas de aceite de oliva
Pimienta, recién molida
1 pizca de tomillo seco
1 lata de corazones de alcachofa
125 g tomates cherry
50 g rúcula
120 g mozzarella, 20 % grasa en suero
1 manojo de albahaca
1 cucharada de vinagre balsámico
Ralladura de medio limón ecológico
2 rebanadas de pan integral
300 g melón dulce